piątek, 27 listopada 2009

Listopadowe wyzwanie Daring Bakers- Cannoli


Publikuje tego posta ponownie. Pojawil sie kilka dni temu nachwile ale okazalo sie, ze nie doczytalam dokladnych instrukcji :)
Zawsze chcialam podjac wyzwanie z Daring Bakers. Zapisalam sie i to byla chwila :) O ile ciezko mi zdobyc sie na wspaniale akcje weekendowe, o tyle na tygodniowe juz latwiej. A grupa Darnig Bakers ma caly miesiac na wykonanie jednago przepisu. Ciekawa i bardziej korzystna czasowo dla mnie opcja. W listopadzie przepis przygotowala Lisa Michele, autorka bloga "Parsley, Sage, Desserts and Line Drives". Gdy po raz pierwszy przyjzalam sie formule przepisu i rozleglemu opisowi mialam ochote odpuscic. Pomyslalam jednak, ze az tak trudne to chyba to nie jest skoro ktos to wykonal. I jak ie okazalo nie jest. Troszke pracochlonne. Mialam problem z rurkami do cannoli ale wykonalam je z tacki grillowej, spisala sie swietnie.


Skladniki;
250 g maki
2 lyzki cukru
1 lyzeczka kakao
1/2 lyzeczki mielonego cynamonu
1/2 lyzeczki soli
3 lyzki oliwy
1 lyzeczka octu winnego
125 ml slodkiego wina Marsala
1 bialko
2 litry oleju roslinnego

do dekoracji ok 60 g;
posiekanych pistacji,
starta czekolada,
kandyzowane owoce,
cukier,

Nadzienie;
1 kg sera ricotta
160 g cukru pudru
1/2 lyzeczki cynamonu
1 lyzeczka ekstraktu wanilii
3 lyzki czekolady dobrej jakosci, posiekanej
2 lyzki skorki otartej z pomaranczy
3 lyzki posiekanych pistacji


Wykonanie;
Make, cukier, kakao, cynamon i sol polaczyc w duzej misce. Wmieszac oliwe, ocet i dolac tyle wina by uzykac miekkie ciasto. Przelozyc na blat i urabiac dlonmi do uzyskania gladkiej kuli (ok. 2 minut) Zawinac w folie i odlozyc do lodowki na 2 godziny lub dluzej.
Ciasto podzielic na dwie czesci. Jedna odlozyc do lodowki a druga wylozyc na podsypana maka powierzchnie. Rozwalkowac na bardzo cienko i wycinac kolka osrednicy od 7.60 do 12.7 cm.
Rurke do cannoli posmarowac cienko olejem i ulozyc na niej kolko z ciasta, bialkiem posmarowac koniec i przylozyc do ciasta (tak by utworzyc rurke). Postepowac tak z kazdym kawalkiem ciasta. Olej rozgrzac do 190 C i smazyc na nim rurki ok 2 min (do zrumienienia). Po wyjeciu ukladac na papierowym reczniku. Delikatnie wyjmowac foremki z usmazonych rurek i pozwolic im wystudzic sie przed uzyciem do kolejnych kawalkow ciasta.

Nadzienie;
Ser ricotta utrzec na gladka i puszysta mase przy uzyciu miksera. Zmiksowac z cukrem, cynamonem i wanilia. Wmieszac czekolade, pistacje i skorke z pomaranczy. Mase schlodzic.
Rekaw cukierniczy wypelnic masa serowa i wyciskac ja do rurek. Koncowki ciastek ozdobic owocami kandyzowanymi, czekolada, orzechami. Przed podaniem posypac cukrem pudrem.

czwartek, 26 listopada 2009

Banana and dried cranberry tea cake

Kilka dni temu napisalam 200. post. Dzis mija dokladnie dwa lata od zalozenia bloga. Pamietam jakie mialam wtedy obawy, ile wstydu i niepewnosci. Nie potrafie zliczyc ile od tego czasu sie zmienilo, ile sie nauczylam. To sama radosc i zdobywanie nowych doswiadczen i swietnych znajomosci. Dzieki temu, ze prowadze tego bloga wynajduje co raz to inne o kulinarnej tematyce. W moim profilu mozna zobaczyc, ze jest ich bardzo wiele. I przyznam, ze gdy juz mam chwile tylko dla siebie, lubie wchodzic na obce mi strony i tam wyszukiwac bogate w kulinarne uniesienia blogi :) Sama radosc. To niesamowite, ze mozemy w sieci znalezc tyle swietnych inspiracji. Ze mozemy korzystac z receptur pochadzacych z ksiazek, ktore nie sa dostpne w Polsce czy Europie.
Wlasnie dzieki moim wedrowkom trafilam na "Technicolor Kitchen" i przepis na ten chlebek. Uwielbiam bananowe chlebki i juz wykonalam kilka ciekawych propozycji (naszym ulubionym nadal jest chlebek bananowo czekoladowy). Oryginany przepis pochodzi z ksiazki "Baking by Flavor" Lisy Yockelson. Ja wprowadzilam niewielkie zmiany gdyz nie potrailam okreslic co to takiego shortening. Moze ktos wie? Obawialam sie zakalca ale ciasto pieknie wyroslo. A poniewaz mialam mieszanke zurawiny i sultanek, uzylam jej zamiast samych zurawin. Po oryginalny przepis odsylam do bloga Patricii. Zastanawim sie czy dojrzalosc bananow moze miec wplyw na kolor ciasta. Moje banany byly mocno dojrzale, gdyz jedynie takich uzywam do ciast. I moj chlebek jest duzo ciemniejszy od wypieku Patricii.
Chcialam rowniez w tym poscie pozegnac sie z Wami na dwa tygodnie. Lece z rodzina do Polski, nabrac sil, nadrobic zaleglosci spotkaniowych, medycznych i takich tam :)


Skladniki;
280 g maki
1 1/4 lyzeczki proszku do pieczenia
1/2 lyzeczki sody
1/2 lyzeczki soli
1/2 mielonej galki muszkatolowej
1/2 mielonego cynamonu
83 g suszonych zurawin i sultanek
113g masla, miekkiego
200 g cukru
2 jaja
2 lyzeczki ekstraktu wanilii
260 g miazgi bananowej zmiksowanej z 40 ml jogurtu naturalnego


Wykonanie;
Przygotowanie ciasta potrwa ok 10 min, plus czas pieczenia ok 55.
Piekarnik rozgrza do 190C. Natluscic maslem prostakatna foremke i oproszyc maka.
Make przesiac do miski z proszkiem, soda, sola, galka muszkatolowa i cynamonem. W malej misce umiescic zurawiny i sultanki, wsypac lyzke mieszanki macznej i obtoczyc w niej suszone owoce. Maslo utrzec na gladko przy uzyciu miksera, dodac cukier i ucierac przez ok 2 minuty. Dodac stopniowo jajka i wanilie, nie przerywajac ucierania. Na wolnych obrotach miksera dosypywac do masy make i nastepnie utrzec z miazga bananowa. Wmieszac zurawiny i sultanki.
Ciasto przelac do foremki i piec ok 55 min (do suchego patyczka). Studzic na metalowej kratce. Prze podaniem posypac cukrem pudrem.

niedziela, 22 listopada 2009

Black forest cheesecake


To 200. notka na moim blogu :) Wow. Pewno niektorych wpisow z checia bym sie pozbyla. Zwlaszcza zdjec na nich zawartych. Taka juz jestem- wyrzucam zdjecia, na ktorych nie wyszlam dobrze (moim zdaniem i okiem), pozbywam sie ksiazek, ktore nie przypadly mi do gustu, oddaje innym to co mnie nie potrzebne. Czasem zaluje, ze nie zachowalam moich pamietnikow, notatek. Ze nie jestem sentymentalna i procz zdjec, malo w moim domu pamiatek. Dlatego nie wprowadzam zmian w starych wpisach bloga. Niech bedzie jak jest. Kazdy od czegos zaczynal. A czlowiek sie uczy cale zycie :)
Dzis przedstawiam przepis na wspanialy sernik. Natknelam sie na niego w ksiazeczce "Cheesecakes pavlovas & trifles" z serii The Australlian Women's Weekly. Przygotowalam go dwukrotnie. Za pierwszym razem nie zachwycila mnie stuktura sernika. Mimo sumiennego zastosowania sie do proporcji otrzymalam sernik w formie pianki. Oczekiwalam sztywnej w konsystensji masy. Nie uzylam tez czekoladowych herbatnikow poniewaz nie znalazlam takich w sklepie. Dlatego uzylam zwyklych ciastek degistive i kakao. Za drugim razem nieco zmienilam proporcje- zmniejszylam ilosc smietany, dodalam zelatyny. Z masy wykonalam sernik i kilka mini-serniczkow. I przygotowalam zwykly herbatnikowy spod. Swietne okazaly sie silikonowe foremki :) Mimo kilku zmian, masa serowa znowu przypominala poprzednia. Sernik jest jednak tak pyszny, ze konsystencja nie stanowi dla mnie problemu.


Skladniki;
250 g czekoladowych herbatnikow ( zastapilam ciastkami digestive i 2 lyzeczkami kakao)
125 g masla, roztopionego
250 g kremowego serka
165 g cukru
1 lyzka soku z cytryny
3 lyzeczki zelatyny
125 ml wody
300 ml smietany 33%
425 g wisni w syropie

na polewe;
1 lyzka maki kukurydzianej
1 lyzka cukru
1 lyzka ciemnego rumu


Wykonanie;
Czas przygotwania to ok 30 min, plus czas pieczenia.
Herbatniki zmielic na mase konsystencji bulki tartej i wymieszac z rozpuszczonym maslem. Masa wypelnic spod i wewnetrzna czesc obreczy (boki) tortownicy o srenicy 21 cm. Odstawic do lodowki na ok 30 min. Serek utrzec na gladko z dodatkiem soku z cytryny i cukrem. Zelatyne wymieszac z woda i podgrzewac w kapieli wodnej mieszajac, do czasu rozpuszczenia. Odstawic na ok 5 min. Smietane ubic na sztywno. Mase serowa wymieszac ze smietana i zelatna. Wisnie osaczyc z syropu, zachowujac 3/4 plynu. 1/3 masy serowej wylac na spod herbatnikowy, posypac wisniami (polowa), wylac druga porcje masy i wylozyc reszte owocow. Pokryc reszta masy. By przygotowac polewe nalezy wymieszac make kukurydziana z cukrem i syropem z wisni. Garnek z mieszanka ogrzewac na malym ogniu, wmieszac rum. Zdjac z palnika gdy masa zgestnieje. Schlodzic i polac gesta mieszanka wierzch masy serowej. Sernik chlodzic ok 3 godziny lub dluzej.

sobota, 21 listopada 2009

Krajanka piernikowa z marcepanem

Do Swiat jeszcze chwila, prawie 4 tygodnie. Postanowilam jednak juz teraz przygtowac wlasnie to ciasto. Krajanka piernikowa z marcepanem, z przepisu podanego przez Bajaderke zrobila wrazenie na forum Cin Cin. Wystarczy spojrzec na ilosc odpowedzi do przepisu. Ja swoja przygotowalam w duzej formie, dlatego tez nie widac u mnie wartswy powidla, ktora jest tuz nad warstwa marcepanu. Smak jednak powala na kolana :) Polowek wlasnie zajada skrawki ciasta i pyta czy to sie napewno do swiat nie zepsuje :) Puszke z ciastkami schowalam w miejscu niedostepnym dla Jego oczu. Przy okazji nauczylam sie robic marcepan i teraz moge juz w kazdej chwili przygotowac ten pyszny smakolyk.


Skladniki, cytuje za Bajaderka;

3 1/3 szklanki maki
1 lyzeczka sody oczyszczonej
1 lyzeczka proszku do pieczenia
1 lyzka cynamonu
1 lyzeczka kardamonu
1 lyzeczka iimbiru
po 1/2 lyzeczki zmielonej galki muszkatalowej i zmielonych gozdzikow
po 1/4 lyzeczki zmielonego czarnego pieprzu i zmielonego ziela angielskiego
szczypta soli
1/2 szklanki miodu
1 szklanka cukru
1/2 kostki masla
1 jajko
drobno posiekane orzechy, skorka pomaranczowa

225g pasty migdalowej
1/2 szklanki cukru
2 zoltka
1/3 szlanki maki
1 lyzka mleka
po 1 lyzce soku pomaranczowego i cytrynowego
1 lyzeczka olejku migdalowego

powidla sliwkowe

Lulier koniakowy:
1 szklanka cukru pudru
3 lyzki koniaku


Wykonanie;

Pasta migdalowa;
1 1/2 szklanki migdalow bez skorki 1 1/2 szklanki cukru pudru 1 bialko 1 lyzeczka ekstraktu migdalowego szczypta soli. Zmielic migdaly partiami w malakserze, wymieszac z cukrem pudrem i reszta skladnikow i wyrobic na gladka, twardawa mase. Schlodzic dobrze w lodowce, masa musi byc zimna przed kolejna obrobka. Niewykorzystane resztki swietnie przechowuja sie w zamrazalniku.

Marcepan;
Paste migdalowa rozetrzec z cukrem, dodac pozostale skladniki i dobrze wymieszac.

Rozgrzac piekarnik do temperatury 180ºC. Make przesiac z proszkiem, soda i sola, dodac posiekane orzechy i skorke.
Miod, cukier i maslo rozgrzac dosc mocno (ale nie zagotowac) w duzym rondlu, dodac przyprawy korzenne, wymieszac. Dodawac stopniowo make ciagle mieszajac az ciasto zacznie odchodzic od scianek rondla. Zdjac z palnika i lekko przesudzic, dodac jajko i wymieszac.
Przelozyc ciasto na stolnice i lekko wyrobic podsypujac maka w razie koniecznosci. Jeszcze cieple podzielic na dwie czesci - kazda rozwalkowac na prostokat wielkosci 33 x 20 cm, przeniesc jeden placek na plaska blache wylozona pergaminem. Zostawiajac 1 cm margines rozsmarowac na ciescie mase marcepanowa (mozna posypac rodzynkami jezeli ktos lubi), na marcepanie rozprowadzic rowna warstwa powidla. Przykryc druga czescia ciasta, dobrze zlepic brzegi i piec okolo 25-30 minut. Wyjac z piekarnika, lekko przestudzic i jeszcze cieple polukrowac.
Zostawic odkryte na cala noc. Pokroic na male kwadraciki, przechowywac w szczelnej puszce w warstwach przelozonych pergaminem.

Lukier:
Utrzec cukier z koniakiem na jednolita mase. Zamiast lukru koniakowego mozna uzyc dowolnego, ulubionego lukru.

poniedziałek, 16 listopada 2009

Bialy chleb na zakwasie


Na wstepe chcialam wspomniec o moim poprzednim poscie, ktorego usunelam chwile temu. Wroci na bloga w odpowiednim czasie. Wszystko to kwestia mojego niedoczytania, roztrzepania i checi zrobienia wszystkiego na juz :)
Ponizej przedstawiam prosty chleb na zakwasie, ktory zaprezentowany zostal przez Liske w Pracowni Wypiekow. Kilka tygodni temu, w rozmowie z kolezankami, ktore w tym miejscu pozdrawiam :) postanowilam rozprawic sie z zakwasem. Pomylalam, ze skoro tyle osob sobie z nim radzi to jest to napewno prostsze od nauki jazdy samochodem ;) I okazalo sie, ze jest. Wyhodowalam zakwas dzieki radom Mirabbelki. Moj wybor padl na ten wspomagany miodem. Dopiero pozniej trafilam do Pracowni Wypiekow, gdzie autorka podaje bardzo szybki jednonocny pomysl na zrobienie zakwasu. Moze kiedys go wykorzystam.
Gotowy zakwas stal w lodowce i chcialam go jakos spozytkowac. Przeczytala uwagi Liski, o tym, ze swiezy zakwas jest jeszcze slaby i dobrze jest wspomagac go drozdzami przy pierwszych wypikach. W zwiazku z tym moj wybor padl na ten wlasnie chleb, gdyz przepis zaleca dodanie i zakwasu i drozdzy. Poniewaz jednak moj zakwas jest pszennym, a w przepisie zalecany jest zytni musialam to zamienic.


Skladniki;
500 g mąki pszennej (najlepiej chlebowej, ale może być dowolna mąka pszenna)
1 płaska łyżeczka soli
300 g wody
8 g świeżych drożdży
150 g zakwasu pszennego (w oryginale zytniego)


Wykonanie (cytuje za Liska);
Wszystkie składniki łączymy, najlepiej przy pomocy miksera. Ciasto powinno być dosyć gęste.
Przykrywamy sciereczką i odstawiamy na 2 h.
Następnie przekładamy ciasto do keksówki (o pojemności 1 kg) lub formujemy bochenek albo bułeczki.
Spryskujemy olejem lub oliwą i posypujemy maką.
Odstawiamy do wyrośnięcia na 45-60 minut.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 210 st C i pieczemy chleb ok. 40 minut (bułeczki mniej wiecej 20 minut).

czwartek, 12 listopada 2009

Raspberry & walnut loaf


Uwielbiam maliny, nie przepadam za orzechami. W grudniowym miesieczniku "Good food" wypatrzylam ciasto z polaczeniem obu tych skladnikow. Przepis reklamuje marke Bonne Mami, ktora etykietowane sa dzemy. Pewno nie powinnam o tym pisac ale w koncu to jest zrodlo przepisu. Postanowlam nie uzywac sugerowanego dzemu, gdyz wszelkie konserwy owocowe sa tutaj bardzo slodkie. Ilekroc kupie konfiture produkowana na terenie UK czy Irlandii, nie moge oprzec sie wrazeniu, ze od groma w nim cukru. Slodycze tez maja duzo slodsze od "naszych", nawiasem mowiac. Przepis swietny. Ciasto jeszcze nie zdazylo ostygnac a Polowek juz pytal o dokladke.


Skladniki;
175 g masla, plus do wysmarowania formy
4 lyzki dzemu malinowego
175 g malin mrozonych
150 g maki
1 lyzeczka proszku do pieczenia
150 g cukru
100 g mielonych migdalow
50 g orzechow wloskich, polowek
skorka z cytryny
3 jaja, wymieszane
cukier puder do posypania


Wykonanie;
Czas przygotowania ciasta to ok 8 minut, plus czas pieczenia.
Piekarnik nastawic na 180C. Foremke keksowa wysmarowac maslem. Dzem umiescic w garnku i ogrzewac na wolnym ogniu, mieszajac do uzyskania konystecji soku. Dodac wieksza czesc malin i zamieszac delikatnie garnikiem by owoce polaczyly sie z sokiem, i nie stacily swojego ksztaltu. Do miski przesiac make, proszek do pieczenia. Dosypac cukier, migdaly mielone, orzechy (odlozyc kilka do dekoracji) i skorke z cytryny. Utrzec z maslem i nastepnie z jajkami. Polowe masy przelac do foremki, wylac na nia 3/4 czesci masy owocowej i pokryc pozostala czescia owocow. Posypac pozostalymi orzechami. Piec ok 35- 40 min, lub do tzw. suchego patyczka. Schlodzic i polac pozostalym sosem owocowym. Posypac cukrem pudrem.


piątek, 6 listopada 2009

Persimons baked with honey


Przyznaje bez bicia, ze przepis wycielam z magazynu listopadowego ale nie zapisalam czy to "Delicious" czy to "Olive". Opisalam inne tego nie.A wszysko za sprawa tego, ze wzielam sie za uporzadkowanie sterty magazynow by zrobic miejsce kolejnym. Nie jestem w stane sobie odmowic drobnej comiesiecznej przyjemnosci zakupu dwoch kulinarnych magazynow. Uzaleznienie? Moze ktoras czytelniczka ma ktorys z dwoch wyzej wymienionych magazynow, i pomoze mi ustalic dokladne zrodlo pochodzenia przepisu?
Persymony to smaczne owoce. Bez pestek, o delikatnym miazszu. Uwazam jednak, ze wieksza przyjemnosc daje polaczenie persymony z ciastem czy chocby sosem. Same w sobie nie maja tego czegos, co mogloby mnie zachwycic. Choc trwa na nie sezon, zauwazylam, ze nie wszystkie sklepy sprowadzaja je. W moich okolicach robi to jedynie lidl.


Skladniki;
4 Hiszpanskie persymony
8 gozdzikow
4 nasiona kardamonu, zmielone
szczypta cynamonu
szczypta jasnobrazowego cukru
4 lyzki miodu
ewentualnie lody waniliowe lub bita smietana do podania.


Wykonanie;
Czas przygotowania to ok 8 minut, plus czas pieczenia i dogladania.
Piekranik nastawic na 200C. Odciac gorna czesc z kazdego owocu i wbic po dwa gozdziki. Owoce ulozyc w zaroodpornych naczyniach, odcietym wierzchem do gory. Zmielonymi ziarenkami kardamonu i cynamonem posypac owoce. Cukier z miodem rozpuscic w rondlu, dodac 290 ml wody. Doprowadzic do wrzenia i gotowac przez 2 minuty. Polac czescia syropu owoce, rezerwujac spora jego ilosc. Piec 1 godzine, co 15 minut polewajac syropem owoce. Podawac cieple z lodami lub bita smietna, polanymi sosem.

wtorek, 3 listopada 2009

chocolate crowned sticky date cakes


Czy mieliscie mozliwosc przejrzec ktoras z ksiazek pod patronatem "The Australian Women's Weekly"? Prawda, ze wspaniale? Kupilam dwie, zachwycona zdjeciami. I za kazdym razem przegladajac je zachwycalam sie wspanialymi fotografiami. Postanowilam w koncu przygotowac choc jedna propozyje. Juz szukam kolejnej gdyz ciastka upieczone dzis znikaja w szalonym tempie. Tym razem polecam daktylowe slodkosci z ksiazki "A taste of chocolate". Stosowalam sie do wszelkich zalecen i uzysklam ciastka o konsystecji muffinkowej. Mysle, ze masa swietnie nadawalaby sie na keks, lub do przelozenia powidlem czy innym slodkim mazidlem. Wedlug zalecen do pieczenia powinno sie uzyc foremek muffinkowych o poj. 180 ml. Nie posiadam takich wiec uzylam zwyklej blachy muffinkowej i zamiast 6 otrzymalam 18 :) Uwazam tez, ze sos toffi mozna wykonac z polowy skladnikow.


Skladniki
120g ciemnej czekolady, rozpuszczonej
250g suszonych daktyli, bez pestek
1 lyzeczka sody
250 ml wrzacej wody
60 g masla, posiekanego
165g brazowego cukru
2 jaja
150g maki ze srodkiem spulchniajacym
80g cimnej czekolady, posiekanej

sos toffi;
110g cukru brazowego
160 smietany
50 g masla
1 lyzka kakao, przesianego


Wykonanie;
Czas wykonania to ok 20 min. Plus czas pieczenia.
Piekarnik nastawic na 180C. Forme muffinkowa wylozyc papierem do pieczenia. Kazda z foremek polac rozpuszczona czekolada i odstawic do wystygniecia. W misce malaksera umiescic daktyle, sode i wode i miksowac ok 5 min do uzyskani gestej masy. Nastepie dodac maslo, cukier i zmiksowac. Wsypac make i wbic jaja, zamieszac do polaczenia. Polaczyc z posiekana czekolada. Mase rozdzielic do foremek i piec ok 15 min. Przestudzic i wylozyc na metalowa kratke. Zdjac papierowe oslonki. Przygotowac sos; W malym garnku wymieszac skladniki na sos- cukier, maslo, smietane i kakao. Zagotowac i przesudzic. Polac nim ciastka. Udekorowac bita smietana lub lodami.