Krajanka piernikowa z marcepanem

Do Swiat jeszcze chwila, prawie 4 tygodnie. Postanowilam jednak juz teraz przygtowac wlasnie to ciasto. Krajanka piernikowa z marcepanem, z przepisu podanego przez Bajaderke zrobila wrazenie na forum Cin Cin. Wystarczy spojrzec na ilosc odpowedzi do przepisu. Ja swoja przygotowalam w duzej formie, dlatego tez nie widac u mnie wartswy powidla, ktora jest tuz nad warstwa marcepanu. Smak jednak powala na kolana :) Polowek wlasnie zajada skrawki ciasta i pyta czy to sie napewno do swiat nie zepsuje :) Puszke z ciastkami schowalam w miejscu niedostepnym dla Jego oczu. Przy okazji nauczylam sie robic marcepan i teraz moge juz w kazdej chwili przygotowac ten pyszny smakolyk.


Skladniki, cytuje za Bajaderka;

3 1/3 szklanki maki
1 lyzeczka sody oczyszczonej
1 lyzeczka proszku do pieczenia
1 lyzka cynamonu
1 lyzeczka kardamonu
1 lyzeczka iimbiru
po 1/2 lyzeczki zmielonej galki muszkatalowej i zmielonych gozdzikow
po 1/4 lyzeczki zmielonego czarnego pieprzu i zmielonego ziela angielskiego
szczypta soli
1/2 szklanki miodu
1 szklanka cukru
1/2 kostki masla
1 jajko
drobno posiekane orzechy, skorka pomaranczowa

225g pasty migdalowej
1/2 szklanki cukru
2 zoltka
1/3 szlanki maki
1 lyzka mleka
po 1 lyzce soku pomaranczowego i cytrynowego
1 lyzeczka olejku migdalowego

powidla sliwkowe

Lulier koniakowy:
1 szklanka cukru pudru
3 lyzki koniaku


Wykonanie;

Pasta migdalowa;
1 1/2 szklanki migdalow bez skorki 1 1/2 szklanki cukru pudru 1 bialko 1 lyzeczka ekstraktu migdalowego szczypta soli. Zmielic migdaly partiami w malakserze, wymieszac z cukrem pudrem i reszta skladnikow i wyrobic na gladka, twardawa mase. Schlodzic dobrze w lodowce, masa musi byc zimna przed kolejna obrobka. Niewykorzystane resztki swietnie przechowuja sie w zamrazalniku.

Marcepan;
Paste migdalowa rozetrzec z cukrem, dodac pozostale skladniki i dobrze wymieszac.

Rozgrzac piekarnik do temperatury 180ºC. Make przesiac z proszkiem, soda i sola, dodac posiekane orzechy i skorke.
Miod, cukier i maslo rozgrzac dosc mocno (ale nie zagotowac) w duzym rondlu, dodac przyprawy korzenne, wymieszac. Dodawac stopniowo make ciagle mieszajac az ciasto zacznie odchodzic od scianek rondla. Zdjac z palnika i lekko przesudzic, dodac jajko i wymieszac.
Przelozyc ciasto na stolnice i lekko wyrobic podsypujac maka w razie koniecznosci. Jeszcze cieple podzielic na dwie czesci - kazda rozwalkowac na prostokat wielkosci 33 x 20 cm, przeniesc jeden placek na plaska blache wylozona pergaminem. Zostawiajac 1 cm margines rozsmarowac na ciescie mase marcepanowa (mozna posypac rodzynkami jezeli ktos lubi), na marcepanie rozprowadzic rowna warstwa powidla. Przykryc druga czescia ciasta, dobrze zlepic brzegi i piec okolo 25-30 minut. Wyjac z piekarnika, lekko przestudzic i jeszcze cieple polukrowac.
Zostawic odkryte na cala noc. Pokroic na male kwadraciki, przechowywac w szczelnej puszce w warstwach przelozonych pergaminem.

Lukier:
Utrzec cukier z koniakiem na jednolita mase. Zamiast lukru koniakowego mozna uzyc dowolnego, ulubionego lukru.

vegetable jalfrezi

Danie wspaniale. Oryginalne polaczenie smakow. Swietny pomysl na zuzycie glowki kalafiora. Postanowilam skorzystac z przepisu zamieszczonego przez Jamiego Olivera w ksiazce "Jamie's Ministy of food" po wplywem chwili. Dzieki temu postanowieniu przypomnial mi sie smak kalafiora, ktorego nie jadlam juz kilka lat! Jak moglam? Przez kolejne dni bede nadrabiac.


Skladniki;
sredniej wielkosci cebula
swieza papryczka chilli
kawalek imbiru (2-3 cm)
2 zabki czosnku
mala garsc swiezej kolendry
2 czerwone papryki
glowka kalafiora
3 pomidory
mala dynia
puszka (400g) soczewicy
olej roslinny
kawalek masla
sloik (283g) pasty jalfrezi lub pasta wlasnego wyrobu (przepis ponizej)
puszka (400g) miazgi pomidorowej
4 lyzki octu balsamicznego
sol i swiezo zmielony pieprz
2 cytryny (uzylam 1 limonki)
200g jogrutu naturalnego


Wykonanie;
Czas przygotowania skladnikow to ok 15 min. 60 min to czas gotowania, kiedy tylko dogladamy potrawy.
Obrac i posiekac cebule, imbir i czosnek. Pokroic chilli, posiekac kolendre. Papryki oczyscic z nasion i pokroic. Z glowki kalafiora usunac liscie i polamac na male czesci. Pomidory pocwiartowac. Dynie przepolowic, usunac nasiona i pokroic na male kawalki miazsz, pozbywajac sie skorki. Osaczyc soczewice.
Duzy garnek postawic na srednim ogniu. Wlac troche oleju i wrzucic kawalek masla. Gdy sie polacza dodac cebule, chilli, imbir, czosnek i kolendre. Dusic ok 10 min, az stana sie miekkie i zlociste. Wsypac papryke, dynie, osaczona ciecierzyce i dodac paste jalfrezi. Wymieszac do polaczenia sie wszystkich skladnikow z pasta. Wrzucic kawalki kalafiora, swieze pomidory, wlac miazge i ocet balsamiczny. Obie puszki po pomidorach i ciecierzycy wypelnic woda, przelac ja do garnka, zamieszac. Doprowadzic do wrzenia i zmniejszyc ogien i dusic ok 45 min pod przykryciem. Co jakis czas mieszac i ewentualnie dolac wody jesli wyparuje jej zbyt wiele. Gdy warzywa beda miekkie dodac saoli i pieprzu do smaku, polac sokiem z cytryny. Przed podaniem dodac kilka lyzek jogurtu naturalnego.


Pasta jalfrezi;
2 zabki czosnku
2-3 cm kawalek imbiru
lyzeczka kurkumy
1/2 lyzeczki soli
2 lyzki oleju z orzeszkow ziemnych
2 lyki przecieru pomidorowego
1 zielona papryczka chilli
peczek swiezej kolendry
2 lyzeczki nasion kuminu
1 lyzeczka gorczycy
1 lyzeczka kozieradki
1 lyzeczka nasion kolendry

Wykonanie pasty;
Obrac czosnek i imbir. Na rozgrzana patelnie wsypac nasiona kuminu, gorczycy, kozieradki i kolendry. Opiekac do uzyskania zlotego koloru i aromatycznego zapachu. Zdjac patelnie z palnika. Ziarna wsypac do malaksera i zmielic (mozna uzyc mozdzierza) a nasatepie zmiksowac z pozostalymi skladnkami do uzyskania gladkiej pasty.