Migdalowe ciasto z syropem

Uwielbiam magazyn "Delicious" i regularnie nabywam kazdy numer. Z braku miejsca zaczelam jakis czas temu zatrzymywac tylko najbardzej interesujace magazyny a z pozostalych wycinac poszczegolne przepisy. Pozwolilo mi to zaoszczedzic sporo miejsca. W kazdym magazynie jaki tutaj kupuje, duza przestrzen zagospodarowana jest przez reklamy, ktore czasem przytlumiaja to co najwazniejsze. Z uwielbienia do "Delicious" zakupilam kiedys ksiazke "Baking", w ktorej zawarte sa receptury na wypieki, wlasnie z tego miesiecznika. Przed publikacja przepisy sa kilkukrotnie wyprobowywane dlatego mysle, ze wszystko powinno sie udac. Dzis wykonalam ciasto migdalowe ( Almond cake in spiced citrus syrup). Puszyste lecze wilgotne jednoczesnie. Proste. Z dodatkiem syropu, podczas wykonania ktorego postanowilam nie dodawac przypraw. Na chwile obecna sa mi one zbedne.


Skladniki;
6 jaj, zoltka oddzielone od bialek
225 g cukru, plus jedna lyzka ekstra
230g mielonych migdalow
skorka otarta z 2 pomaranczy
skorka otarta z cytryny
maslo do wysmarowania formy

na syrop;
sok z 1 pomaranczy
sok z 1 cytryny
50 g cukru
(zalecono 1 gwiazdke anyzu, 1 laske cynamonu, 2 ziarna kardamonu, rozkruszone, z czego zrezygnowalam.)


Wykonanie;
Czas wykonania to ok 10 min plus czas pieczenia.
Piekarnik rozgrzac do 180C. Forme o srednicy 23 cm wysmarowac maslem.
Zoltka zmikoswac z cukrem na puszysta mase. Wmieszac migdaly oraz skorke z cytrusow.
W drugiej misce ubic bialka na sztywno, dodajac pod koniec lyzke cukru. Kilka lyzek piany wmieszac do masy migdalowej po czym dodac pozostalosc i wymieszac szybkim ruchem. Przelac do formy i piec ok 45 in.
W miedzyczasie przygotowac syrop. Cukier wsypac do ganka, dodac sok z cytrusow (i ew. przyprawy) i gotowac na malym ogniu czesto mieszajac. Po ok 5 min, gdy uzyskamy gesty syrop, wystudzic.
Wystudzone ciasto polac syropem.

Instant chocolate mousse

Bardzo dlugo czekalam na Czekoladowy Weekend :) Przez caly rok odkladalam przepisy na te wlasnie okazje. Niestety, jak zwykle, czas nie pozwoli na przygotowanie nawet polowy z nich. Ten wspanialy mus urzekl mnie juz 2 lat temu, gdy dostalam ksiazke "Nigella Express". Tak :) To wlasnie Nigella jest autorka receptury. Banalny w wykonaniu. Kojacy proces rozpuszczania czekolady mozna uproscic wkladajac miske ze skladnikami do mikrofalowki. Tym razem pokusilam sie o to dajac pole do popisu stojacej w kacie i nie uzywanej mikrofali. Przyznaje- to duzo szybsze od tradycyjnego rozpuszczania w kapieli wodnej i z braku czasu bede wykorzystywac jednak elektryke. Mus jest slodki za spawa pianek marshmallows. Dla mnie to ogromna zaleta gdyz slodkiego bardzo nam teraz potrzeba a mozna przygotowac male porcje. Podaje oryginalna recepture podana przez Nigelle.


Skladniki;
150g mini marshmallows
50g miekkiego masla
250g czekolady o zawartosci kakao min. 70%
60ml goracej wody
284 ml smietany kremowki
1 lyzeczka ekstraktu wanilii



Wykonanie;
Czas wykonania dla posiadaczy mikrofali to ok 10 min. Rozpuszczajac czekolade ze skladnikami w kapieli wodnej czas ten wyluzy sie o kilka minut.
Pianki marshmallows, maslo, czekolade polamana na male kawalki i wode umiescic w misce i rozpuscic w kapieli wodnej, co chwile mieszajac. Smietane ubic z ekstraktem wanilii na sztywo. Wmieszac do schlodzonej czekoladowej mieszanki i rozlac do 4 szklanek deserowych o poj. 175 ml lub 6 mniejszych. Schlodzic w lodowce (mnie zajelo to tylko godzine).

Babeczki cynamonowe

Delikatne, puszyste, wspaniale! Gdy zobaczylam je u Patricii wiedzialam, ze sa dla nas idealne. Bardzo proste w wykonaniu. Polecam wszystkim, ktorzy uwazaja, ze zaden wypiek sie im nie udaje. Swietnie wpasowaly sie do herbaty, ktora wlasnie dzis postanowilam wyprobowac. Aromatyczna jasminowa. Nie przypadkowo nadalam ciastkom taki sam ksztalt jak Patricia. Ja uwielbiam moja siliconowa foremke do babeczek zakupiona w lidlu i mam nadzieje wyposazyc sie w podobne :)


Skladniki;
2 jaja, zoltka oddzielone od bialek
218g cukru
240 ml mleka
280g maki, przesianej
2 lyzeczki proszku do pieczenia
56g masla, niesolonego, roztopionego
1 lyzeczka ekstraktu waniliowego

dodatkowo;
2 lyzeczki cynamonu
2 lyzeczki brazowego cukru
28 g masla, roztopionego


Wykonanie;
Czas wykonania to ok 10 min plus czas pieczenia.
Piekarnik nagrzac do 180C. Maslem natrzec male foremki babeczkowe lub muffinkowe (mozna uzyc tez keksowki).
Bialka ubic na sztywno, stopiowo dodawac cukier. Gdy uzyskamy sztywna, blyszczaca piane dodac kolejno zoltka, mleko, make, proszek do pieczenia, maslo i ekstakt wanilii, po kazdym skladniku dokladnie miksujac. Mase rozdzielic do przygotowanej formy i piec 15 min, do tzw. suchego patyczka. Jesli jest to wieksza foremka typu keksowka- piec ok 35 min. Wylozyc na metalowa kratke.
W malej misce wymieszac lyzeczke brazowego cukru z lyzeczka cynamonu. Rozpuszczonym maslem posmarowac babeczki i posypac mieszanka.

Czekoladowe bezmaczne brownies z truskawkami. Weekendowa Cukiernia w lutym.

Gospodynia Weekendowej Cukierni w tym miesiacu jest Olcik, autorka Internetowej kawiarenki. Wszystkie Jej propozycje brzmia zachecajaco, jednak tradycyjnie zdecydowalam sie na realizacje jednej. Od razu wiedzialam, ze brownies bedzie tym czego nam trzeba. Jakis czas temu zmierzylam sie z brownies po raz pierwszy i postanowilam, ze bede je piec czesciej. Bardzo nam wtedy zasmakowalo i tym razem rowniez. No ale czemu sie dziwic? Toz to sama czekolada :D
Przepis pochodzi z "The Australian Women's Weekly" a dodatek truskawek to pomysl Olcik.
Cytuje za autorka.


Skladniki;
35 g kakao
80 ml gorącej wody
150 g gorzkiej czekolady, roztopionej

150 g masla, roztopionego

230 g ciemnego brazowego cukru

100 g zmielonych orzechow laskowych

4 jajka

100 g truskawek (mogą byc mrozone)
kakao do posypania

Wykonanie;
Kakao wymieszac z goraca woda do gładkosci. Wlac do niego roztopiona czekolade, maslo, wsypac cukier, orzechy i dodać zoltka. Zmiksowac. Dodac truskawki. Bialka ubi na sztywna piane. Delikatnie polaczyc z czekoladowym ciastem. Blaszke o boku 19 - 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przelac do niej czekoladowa miksture. Piec w temperaturze 180ºC przez 60 - 70 minut. Przestudzic 15 minut w blaszce, wyjąć na talerz, do gory spodem, zerwac ostroznie papier. Oproszyc kakao, pokroic na kwadraty.

Sernik waniliowy, pieczony

Sernik jest zbyt malo waniliowy moim zdaniem. Ale swietnie komponuje sie z dodatkiem wisni z zalewy, herbaty zielonej lub kawy z baleysem. Przepis ten zaczerpnelam z mini ksiazeczki The Australlian Women's Weekly "Cheesecakes, pavlovas & trifles", gdzie zaproponowano podanie ciast z gruszkami i morelami w syropie. W przepisie nie ma podanej temperatury pieczenia. Okreslona zostala jako umiarkowana. Zalecono pieczenie sernika przez godzine. Ja pielam ok 40 min w 160C. Z zasady tez nie pokrywam scianek tortownicy masa herbatnikowa. Zauwazylam jakis czas temu, ze nie wszyscy za ta masa przepadaja, wyjadaja sernik a spod i boki zostawiaja. Ulatwiam im sprawe ;)


Skladniki;
250g herbatnikow maslanych
125g masla, rozpuszczonego
750g serka kremowego
165g cukru
2 lyzki esencji waniliowej
1/2 lyzeczki skorki otartej z cytryny
2 lyzki soku z cytryny
4 zoltka
2 bialka
180 ml smietany

Wykonanie;
Herbatniki rozdrobnic tak by konsystencja przypominaly bulke tarta (polecam wrzucic je do woreczka i rozbic tluczkiem). Nastepnie wymieszac z maslem. Masa pokryc dno i ewentualnie scianki tortownicy (srednica ok 23 cm). Rozgrzac piekarnik.
Ser utrzec z cukrem i esencja do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodac skorke, sok z cytyny, zoltka i smietane, utrzec na puszysto. Bialka ubic na sztywno i wmieszac do masy serowej. Masa wypelnic przygotowana wczesniej foremke. Piec ok 40 min. Po upieczeniu pozostawic ciasto w piekarniku do wystudzenia (uchylic drzwiczki). Wyjac z foremki tuz przed podadniem.