czwartek, 30 kwietnia 2009

Poledwiczki wieprzowe po chinsku

Miesa staram sie jesc rzadko od niedawna. Moja druga Polowa dania obiadowego z mieskiem w roli glownej nie uznaje za obiad. Mieso gosci u nas wiec kazdego dnia ale na Jego talerzu. Kiedys tak nie bylo. Z braku ochoty na przygotowanie dwoch posilkow i dla mnie to byla codziennosc. Az do momentu gdy odkrylam, ze przygotowanie bezmisnych smakolykow jest rownie szybkie. A dla meza wyszukuje nowe przepsiy i pomysly z coraz wieksza przyjemnoscia :) Tym razem przygotowalam poledwiczki wieprzowe z przepisu, ktory przedstawila Agusiah na forum CinCin, a ktory w oryginale pochodzi z ksiazki "Chinese Cooking Class Cookbook" Wyd. Astrum.


Skladniki;
3 poledwiczki wieprzowe

Marynata;
1/4  szklanki sosu sojowego
2 lyzki czerwonego wina
1 lyzka brazowego cukru
1 lyzka miodu
1/2 lyzeczki mielonego cynamonu
1 posiekany zabek czosnku
1 mala cebulka przekrojona na pol

Wykonanie;
Skladniki marynaty mieszamy (uzylam polowe duzej cebuli zamiast malej cebulki. Umieszczamy w niej mieso i odkladamy na ok 1 godzine w miejsce o temp. pokojowej lub na noc do lodowki.
Mieso dusic w sosie na patelni lub na grillu (to moja propozycja).

środa, 29 kwietnia 2009

"Olive"



Polecam kwietniowy numer magazynu "Olive". W sprzedazy jeszcze tylko kilka dni gdyz w okolicy 2-3 dnia miesiaca ukazuje sie nowy numer. Jako maniaczka magazynow kulinarnych mialam to pismo w rekach tuz po ukazaniu sie. Bardzo sceptycznie jednak podeszlam do magazynu, ktory goscinnie zredagowal Gordon Ramsay. Pomyslalam, ze pismo chce sprzedac wiekszy naklad, a przy pomocy takiej twarzy jest to mozliwe. Dlatego tez zakupilam inny miesiecznik wowczas ale kilka dni temu juz sie nie powstrzymalam :) Warto bylo. Takiej ilosci karteczek, ktorymi oznaczam przepisy do wykonania "Na juz" nie zamiescilam w zadnym magazynie. Fakt, ze "Olive" zwykle publikuje swietne przepisy sprawia, ze nie wiem czy tak znakomite wydanie to zasluga Gordona czy nie. Najwazniejsze jednak, ze miesiecznik zrobil na mnie wrazenie.
Wczoraj np. wykonalam zamieszczony w nim "japanese crispy chicken", czyli filety z kurczaka marynowane w sosie sojowym z dodatkiem imbiru, cebulki dymki i sake. Potrawa tak zachwycila mojego meza, ze sam wzial pismo w rece :) Niestety zdjec dania nie zdazylam zrobic.

poniedziałek, 27 kwietnia 2009

Wrap z krewetkami

Tortille uwielbiam. Podobnie jak ciasto francuskie- wchlona wszystko czego nasza dusza potrzebuje. Wrapy to to co jadam najczesciej w kfc, gdy jestesmy poza domem. Wiem, ze w takich miejscach sie nie powinno jadac zdaniem innych, ale ja uwazam, ze czasem mozna sobie pozwolic :) Tym razem domowe wrapy nadzialam salata i krewetkami. To swietna propozycja dla tych, ktorzy krewetek sie boja ale chcieliby sprobowac!


Skladniki;
2 tortille
100 g krewetek
2 cebulki dymki
4 liscie ulubionej salaty
2 lyzki majonezu
sok wycisniety z cwiartki limonki
sol i pieprz

Wykonanie;
Na rozgrzanej patelni podgrzac kolejno obie tortille. Salate oczyscic. Krewetki przygotowac wedlug opisu na opakowaniu, wymieszac z pokrojona cebulka dymka, sokie z limonki, majonezem. Doprawic sola i pieprzem. Na cieplych nalesnikach polozyc po dwa liscie salaty, na nich rozdzielic farsz z krewetkami. Zawinac tortille w rulon.

czwartek, 23 kwietnia 2009

Placek ziemniaczany z jajem sadzonym i grillowana cukinia

Uwielbiam te potrawe. Jajo sadzone jadam tylko w polaczeniu ze szparagami lub plackiem ziemniaczanym. Pyszne polaczenie. Tym razem proponuje podac z grillowana cukinia. 

Skladniki;
4 ziemniaki sredniej wielkosci
1/2 cebuli
zabek czosnku
sol i pieprz
jajo
kilka plasterkow papryczki chilli
sredniej wielkosci cukinia
olej do smazenia

Wykonanie;
Ziemniaki i cebule obrac, oczyscic i zetrzec na tarce o duzych oczkach. Dodac czosnek przecisniety przez praske. Przyprawic sola i pieprzem. Na patelni rozgrzac olej. Usmazyc na nim jajo. Zdjac je i na tej samej patelni usmazyc placek. Ja rozsmarowalam ziemniaczana mase bardzo cienka warstwa dlatego nie dodalam do masy jaja. Gdy placek zrumieni sie z jednej strony odwrocic na druga. Polozyc na nim jajo i zapiec aby placek byl upieczony. 
W miedzyczasie umyc cukinie i pokroic ja wzdluz na cienkie plastry. Patelnie grillowa rozgrzac z kilkoma kroplami oliwy lub oleju. Plastry cukini zgrillowac. 
Zsunac z patelni placek ziemniaczany. Posypac plasterkami papryczki chilli. Podawac z cukinia.

wtorek, 21 kwietnia 2009

Melting leek and cheese pastries

Uwielbiam ciasto francuskie. Za to, ze mozna na nim polozyc wszystko. Czy to bedzie kawalek drobiu, warzywo, czy tez kawalek czekolady ciasto stanowi dla niego wspaniala oprawe. Ten przepis pochodzi z magazynu "Olive" (marzec 2009). Zbyt dlugo jednak odkladalam na pozniej. Jest wiele przepisow, ktore testuje, posmakuja ale nie wchodza na stale do repertuaru kulinarnego gdyz nie jest to smak, ktorego na co dzien mi potrzeba. Z tym przepisem jest inaczej. Bede robic czesto. Wspaniala propozycja na obiad/ kolacje w ostatniej chwili. Na kawalek ciasta francuskiego lub pora, ktory lezy samotnie. W oryginale- ser kozi ale zastapilam mozzarella.


Skladniki;
2 pory, oczyszczone i pokrojone na cienkie krazki
kawalek masla
4 lyzki smietany 33% (double cream)
jajo, rozbeltane w miseczce
375g gotowego ciasta francuskiego
125g sera mozzarella 

Wykonanie;
Pora poddusic do miekkosci na masle. Wystudzic, dodac smietane i polowe masy jajecznej. Piekarnik nastawic na 200C. Ciasto francuskie rozwalkowac na grubosc ok 0.5 cm i pokroic na kwadraty. W kazdym kawalku nozem wyrzezbic margines ok 1/2 cm. Mieszanke pora i jaja rozdzielic pomiedzy kwadraty.  Posmarowac pozostala czescia jaja. Piec ok 25 min.

czwartek, 16 kwietnia 2009

Creme brule


To moje drugie podejscie do tego deseru. Udane, moim skromnym zdaniem. Za pierwszym razem uzylam esencji waniliowej zamiast tradycyjnej laski wanilii. Teraz nie popelnilam tego bledu i smak wanilii jest bardzo intensywny. Wykorzystalam przpisz bloga Kwestia Smaku.



Skladniki;
500 ml smietanki kremowki
6 zoltek
1/3 szkladnki cukru
5 lyzek brazowego cukru
1 laska wanilii


Wykonanie;
W rondlu powoli zagotowac smietanke z cukrem i ziarenkami z laski wanilii. Gdy zacznie sie gotowac zdjac z ognia i wystudzic. Zoltka delikatine ubic, nie na puszysto. Dolac smietane z cukrem, po lyzce, za kazdym razem mieszajac tak, by nie napowietrzac kremu. Przez sitko przelac krem do foremek. Zapiekac w piekarniku nagrzanym do 100C przez ok 50 min. Krem studzic przez minimum 5 godzin. Po tym czasie powierzchnie kazdego kremu posypac lyzka cukru i karmelizowac przy uzyciu palnika lub pod grillem, tak by utworzyla sie skorupka.

środa, 15 kwietnia 2009

Gimlet fizz

Bardzo smaczny drink, z przepisu wypatrzonego w magazynie "Olive" (marzec 2009).

Skladniki;
6 lyzek jasno brazowego cukru
300 ml ginu
4 limonki- wycisnac sok z 3 a jedna pokroic na cwiartki
1 butelka wody sodowej

Wykonanie;
Cukier wsypac do garnka, wlac 6 lyzek wody. Podgrzewac do rozpuszczenia ok 2 min. Schlodzic. Wymieszac gin z sokiem z limonki i syropem z cukru. Rozlac pomiedzy szescioma szklankami. Polac woda sodowa (jednym chlustem ;) ) i przybrac limonka.

wtorek, 14 kwietnia 2009

beczulki z jajek, szynka parmeska i tymiankiem

Przepis pochodzi z blogu Kwestia Smaku. Jajka sa pyszne. Fantastyczna odmiana dla tradycyjnych w moim domu, jajek z majonezem.


Skladniki;
4 jaja
4 plastry szynki parmenskiej
8 galazek swiezego tymianku
4 lyzeczki majonezu wymieszane z 1-2 lyzeczkami musztardy
sol
swiezo zmielony pieprz

Wykonanie;
Jajka ugotowac na twardo (ok 6 min od momentu zagtowania wody). Obrac z lupiny, przyciac kilka minimetrow w jednym miejscu tak aby mozna je bylo postawic. Z gornej czesci sciac rowniez kawalek bialka z zoltkiem. Bialka odlozyc (nie bedzie juz wykorzystane), zoltko pokruszyc. Plastry szynki parmenskiej ulozyc na blacie, zlozyc je na pol wzdluz. Na szynce polozyc dwie galazki tymianku, jajko i zwinac. Gotowe jaja ulozyc na talerzu, na przycietej dolnej czesci. Na wierzch nalozyc po lyzeczce majonezu z musztarda. Oproszyc zoltkiem, sola i pieprzem.

niedziela, 12 kwietnia 2009

Tea & biscuit cheesecake

Radosnych, spokojnych i zdrowych Swiat Wielkanocnych dla Was i Waszych rodzin.
Dziekuje serdecznie za wszystkie zyczenia.


Zapraszam na sernik herbaciany z przepisu zamieszczonego w styczniowym numerze miesiecznika "Fresh". Sernik nie jest trudny w wykonaniu ale dosc czasochlonny. Na zdjeciu procz sernika- pisanki i stroik, rekodziela mojej mamy.

Skladniki;
300 g herbatnikow digestive (lub podobnych)
150 g masla, rozpuszczonego
450 g serka kremowego
300 ml smietany 33% (double cream)
200 ml goracej wody
6 torebek herbaty earl grey
1 laska wanilii
6 listkow zelatyny
zimna woda
kropla ekstraktu wanilii
2 bialka
110 g cukru


Wykonanie;
Przygotowac okragla foremke o srednicy 21 cm. Powinno sie ja wylozyc ja papierem do pieczenia ale ja tego nie zrobilam. Herbatniki zmielic w malakserze lub wlozyc do worka i rozbic walkiem na okruszki przypominajace bulke tarta. Przesypac je do miski i wymieszac z rozpuszczonym maslem. Masa wylozyc dno foremki, ubic dlonia powierzchnie. Przelozyc do lodowki. W duzej misce utrzec serek kremowy na gladka mase. Z laski wanilii wydobyc nasiona, zmieszac z kropla ekstraktu waniliowego i dodac je do sera. W drugiej misce ubic smietane na sztywno i wmieszac ja do sera. Torebki herbaty zaparzyc w goracej wodzie (200ml). Listki zelatyny rozpuscic w zimnej wodzie. W przepisie nie podano ile zimnej wodu uzyc dlatego sugerowalam sie instrukcja podana na opakowaniu zelatyny (45ml na 1 listek). Gdy herbata sie zaparzy usunac torebki i wlac do niej zelatyne. Przelac do masy serowej i wymieszac. W innej misce ubic bialka na sztywno, dodajac cuker lyzka po lyzce. Gdy piana bedzie sztywna przelozyc ja do masy serowej i delikatnie wymieszac. Mase wylac do formy z herbatnikami, wyrownac powierzchnie. Odstawic do lodowki na minimum 4 godziny, najlepiej na cala noc.

czwartek, 9 kwietnia 2009

Goats' cheese, onion and potato bread with thyme

Zachwycilam sie tym chlebem juz gdy po raz pierwszy przegladalam swiezo zakupiona ksiazke "How to cook".  Nie moglam jednak zdobyc swiezego tymianku. Takie rarytasy "rzucane" sa tu do sklepu raz w tygodniu :D Doczekalam sie, zamieszalam skladnikami i wyjelam z pieca aromatyczny bochenek. Delia Smith, autorka ksiazki, proponuje zastapic ser kozi serem feta a tymianek innymi ziolami. Mysle, ze sie pokusze. 


Skladniki;
110 g (krazek) sera koziego
4 cebulki dymki
1 sredni czerwony ziemniak (o masie ok 175g)
1 lyzeczka posiekanych lisci tymianku, plus wiecej do posypania
175 g maki ze srodkiem spolchniajacym, plus do posypania
1 lyzeczka soli
1/8 lyzeczki pieprzu cayenne
1 duze jajo
2 lyzki mleka
1 kopiata lyzeczka ziarnistej musztardy

Wykonanie;
Ser kozi pokroj w kostki (ok1 cm). Przesiej do miski make, sol i pieprz. Obierz ziemniak ze skorki a nastepnie zetrzyj go na tarce o duzych oczkach. Starty miazsz dodaj do maki razem z drobno pokrojona cebulka dymka, posiekanym tymianiem i dwiema trzecimi sera. Przy uzyciu szerokiego, okragla zakonczonego noza wymieszaj wszystkie skladniki. Mleko wymieszaj z jajem i musztarda i wmieszaj do ciasta nozem. Mase przenies na blache wylozona pergaminem tworzac okrag srednicy 15 cm. Na wiezchu uloz pozostala czesc sera, posyp maka i tymiakiem. Piecz w 190C ok 45-50 min.

środa, 8 kwietnia 2009

pasta and chickpea soup

Kolejna odslona zupy. Zaczynam je lubic na powrot :) Kiedys uwielbialam zupy mojej mamy. Nie wiem jak Ona je wymyslala ale zawsze byly smaczne, geste, sycace. Ja swoje produkuje na podstawie przepisow wszelakich. Ta pochodzi z marcowego wydania magazynu "Delicious".


Skladniki;
300 g drobnego makaronu
2 lyzki oliwy extra-virgin, plus wiecej do makaronu
2 cebule, drobno pokrojone
3 zabki czosnku, posiekane
1 galazka rozmarynu, drobno posiekana, plus do przybrania
1 lyzeczka suszonych platkow chilli
2 puszki (po 400 g) miazgi pomidorowej
1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
2 puszki (po 400 g) soczewicy, osaczone
2 lyzki octu balsamicznego
starty parmezan do przybrania
sol i pieprz

Wykonanie;
Zagotowac wode w garnku i ugotowac makaron. Zdjac z ognia 2 minuty przed czasem podanym na opakowaniu. Osaczyc, polac oliwa, wymieszac- dzieki temu makaron pozostanie sprezysty i nie sklejony. W duzym garnku podgrzac oliwe, zeszklic cebule z czosnkiem (ok 4 min). Wmieszac rozmaryn i platki chilli, dusic kolejne 2 min. Do garnka dodac pomidory, bulion, ciecierzyce, szczypte soli i pieprzu. Dusic na wolnym ogniu ok 20 min. Wlac ocet balsamiczny i dodac makaron. Wymieszac i zdjac z ognia. Przed podaniem przybrac rozmarynem i parmezanem.

sobota, 4 kwietnia 2009

Melting chocolate and orange puddings

Ostatnio zachcialo mi sie zmian. Medzy innymi i na blogu. W ciagu trzech dni chyba z 4 razy zmienialam tu tapete. Za kazdym razem gdy juz wszystko ustawlam, docieralo do mnie, ze ja z takim tlem nie wytrzymam z jakiegos powodu :D No i postawilam na zwykla biala, z trzema kolumnami, ktore mi sie marzyly. Bede je dekorowac fotkami potraw :D Zmiana pewno nie na dlugo ale chwile mam potowarzyszy, mam nadzieje.
Na oslode czekladowo-pomaranczowy pudding z  marcowego magazynu "Olive". Polecam rowniez w formie muffinek.


Skladniki;
200g maki ze srodkiem spulchniajacym
4 lyzki kakao
100g czekolady drobno posiekanej
200g jasno brazowego cukru
50g masla, stoionego
1 jajo
175 ml mleka
skorka otarta z dwoch pomaranczy

na sos;
150g ciemno brazwego cukru
3 lyzki kakao


Wykonanie;
Piekarnik nastawic na 180C. W misce wymieszac make, kakao, cukier i czekolade. W drugim naczyniu polaczyc roztopione maslo z jajem, mlekiem i otarta skorka z pomaranczy (odlozyc ewentualnie do dekoracji). Polaczyc skladniki suche z mokrymi i rozdzielic mase pomiedzy ramekiny o pojemnosci ok. 250 ml. 
Przygotowac sos; Zagotowac troche wody. Wymieszac kakao z cukrem. Rozlozyc mieszanke na wierzch kazdego z wypelnionych ramekinow i polac kazdy 3 lyzkami wrzacej wody.Piec ok 25 min.

środa, 1 kwietnia 2009

Mexican Enchiladas with Cheese

Jest to pierwsza potrawa z niedawno zakupionej przeze mnie ksiazki, ktora postanowilam wyprobowac. Jako pierwszy mial byc chleb ale wciaz brakuje mi kilku skladnikow, o ktore tu ciezko. Delia Smith w ksiazce "How to cook" umiescila przepis w rozdziale "ser w kuchni".
Przyznam, ze uwielbiam wykorzystywac ten wlasnie skladnik, obserwowac jak wspaniale sie topi i zespala z potrawa. Mile zaskoczylam tym przepisem meza, ktory dania bezmiesne uwaza za przystawki :) Skomentowal, ze bardzo dobre.


Skladniki;
Salsa;
400g (puszka) pomidorow
1 zielona papryczka chilli
1 srednia czerwona cebula, obrana i drobno posiekana
2 kopiate lyzki swiezej kolendry, posiekanej, plus ekstra do przybrania
sok z 1 limonki
sol i swiezo zmielony pieprz
Enchiladas;
4 duze tortille
110g sera Wensleydale (zastapilam cheddarem), startego
150 g sera Mozzarella, startej
200ml smietany 30%

Wykonanie;
Piekarnik nastawic na 180C. 
Przygotowac salse; Na sitku osaczyc pomidory z puszki tak by pozbyc sie wody. Papryczke chilli przekroic na pol, usunac pestki, drobno skroic. W misce wymieszac papryczke, pomidory, kolendre i polowe z posiekanej cebuli. Dodac sol i pieprz, dokladnie wymieszac.
W drugim naczyniu wymieszac oba rodzaje serow.
Duza patelnie rozgrzac i podgrzac na niej tortille- z kazdej strony po ok 6 sekund. Nalesniki umiescic na plaskiej powierzchni. Na kazdym rozsmarowac lyzke salsy, posypac lyzka sera i polozyc lyzke smietany. Zrolowac i przelozyc do naczynia zaroodpornego. Gdy wszystkie tortille beda w naczyniu, rozsmarowac na nich pozostala smietane, salse, ser i cebule. Umiescic w piekarniku na ok 25-30 min. Tuz po wyjeciu z piekarnika przybrac kolendra i podac.