Maj w obiektywie

To był bardzo długi i ciekawy miesiąc :)

 

Kolejny dzień głosowania. Bardzo proszę oddać choć jeden z trzech głosów na nasze zdjęcie :)

Bebiko

Muffiny piernikowe

Jedne z lepszych muffin jakie jadłam. Wilgotne. Prawdziwie piernikowe sprawiają, że atmosfera przedświąteczna jest bardzo wyczuwalna. Upiekłam z połowy porcji uzyskując 2 blachy. Nic to, i tak zniknęły równie szybko jak tradycyjna porcja.

Przepis Monsai.

Składniki:
2 szklanki mąki
łyżeczka proszku do pieczenia
0.5 łyżeczki sody
1 szklanka cukru trzcinowego
cukier waniliowy
2 łyżki przyprawy do piernika
szczypta soli
2 łyżki gorzkiego kakao
4 jaja
1 szklanka oleju
powidła śliwkowe (dałam 3 łyżki)
1/4 szkl mleka
1/4 szkl miodu

Od siebie dodałam;
garść orzechów włoskich, drobno posiekanych
łyżkę cynamonu

Wykonanie:
W jednej misce połączyć mąkę, cukier, cukier waniliowy, sól, kakao, przyprawę i cynamon.
W drugiej misce połączyć jaja, mleko, miód, olej, powidło. Wymieszać składniki suche z mokrymi i rozdzielić masę do foremek wyłożonych papilotkami.
Piec ok 15 min w 180C.

Muffiny z dżemem

Banalnie proste i dające wiele możliwości. Można dodać kakao, zamiast dżemu użyć ulubione owoce czy budyń. Bardzo nam zasmakowały i w samym ubiegłym tygodniu piekłam je 3 razy.

Przepis od Niebieskiej Pistacji.

Składniki:

• 3/4 szkl mleka
• 3/4 szkl cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/3 szklanki oleju
• 1 jajo
• 1 3/4 szkl mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki dżemu

Wykonanie:
Piekarnik rozgrzać do 180C. Mleko, ekstrakt waniliowy, jajo i olej połączyć.
Mąkę wymieszać z proszkiem, solą i cukrem. Połączyć suche składniki z mokrymi.
Formę muffinkową wyłożyć papilotkami. Każdą wypełnić 2 łyżkami ciasta, nałożyć łyżkę dżemu i przykryć łyżką ciasta. Piec ok 35 min, do zbrązowienia.

Muffinki czekoladowe

Zastanawiałam się kiedyś czy google wprowadzi wyszukiwarkę zdjęć. Po wprowadzeniu do niej fotografii będzie można dowiedzieć się czegoś na temat zdjęcia, znaleźć inne o tej samej tematyce lub sprawdzić na jakich stronach się pojawiła. To tylko takie moje zamyślenie i pomysł który w życie nie wszedł. Znalazłam jednak stronę, po wprowadzeniu na którą naszego zdjęcia dowiemy się, czy ktoś sobie go od nas nie pożyczył. Wiadomo, pożyczyć zdjęcie można, o ile po zdjęciem znajdzie się link do strony, z której ono pochodzi. Nie jest fajnie jednak odnaleźć swoje własne zdjęcie pod którym podpisał się ktoś inny. Polecam TinEye.


Te muffinki odczekały swoje w kolejce. Na szczęście obecnie w przygotowaniu babeczek mam to ułatwienie, że ja tylko wsypuję składniki do misek a córcia je miksuje, powoli mieszając drewnianą łopatką.
Przepis należy do autorki bloga Kwestia Smaku. Muffinki są miękkie, wilgotne i znikają zaraz po upieczeniu.
Cytuję za autorką.


Składniki;

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru
• 1/4 - 1/3 szklanki kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/3 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki wody
• 1/2 szklanki maślanki lub jogurtu naturalnego
• 1/3 szklanki oliwy lub oleju roślinnego
• 1 łyżka rumu (likieru smakowego lub octu winnego)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (niekoniecznie) 

• 125 g serka mascarpone (lub cream cheese)
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka mąki pszennej
• 1 jajko 

 Wykonanie; 

Nadzienie z kremowego serka: serek mascarpone wymieszać łyżką z cukrem, mąką i samym białkiem jaja (żółtko można dodać do ciasta na muffiny, ale niekoniecznie). Włożyć do zamrażarki na 60 minut (można to przyspieszyć rozsmarowując masę z serka po całej większej misce, w której przygotowujemy masę - w ten sposób znacznie szybciej zesztywnieje).
Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami o średnicy 5 cm (mierzonymi po dnie i o pojemności 80 ml - 1/3 szklanki). 
Ciasto na muffiny: mąkę przesiać do miski, dodać cukier, kakao, sodę, sól, wymieszać. Zrobić wgłębienie i wlać w nie wodę, maślankę lub jogurt, oliwę lub olej oraz rum (likier lub ocet winny). Dodać ekstrakt z wanilii (jeśli go używamy) oraz ewentualnie żółtko, które pozostało z serowego nadzienia. Delikatnie połączyć składniki mieszając łyżką.
Papilotki napełnić masą do 1/3 wysokości (po około 1 łyżce stołowej na 1 porcję). W środek nałożyć po 1 czubatej łyżeczce lekko zmrożonego nadzienia serowego i przykryć resztą masy (muffiny podrosną, więc foremki napełniamy mniej więcej do 2/3 wysokości). Wstawić do piekarnika i piec przez 25 minut. Po tym czasie patyczek wetknięty w środek powinien być suchy. Muffinki są najlepsze gdy masa serowa już zastygnie.

Muffiny czekoladowo bananowe

Z pewnością wykorzystałam limit na ilość posiadanych książek. Wcale ich nie liczę! I prawda jest taka, że nie mam ich wiele. Ale nie nadążam z wykorzystywaniem zawartych w nich recepturach. Dochodzą setki inspiracji blogowych i własne pomysły. I w ten sposób książki sobie leżą i leżą. Nic to, kiedyś będę nadrabiać zaległości. Obiecałam sobie jednak, że na chwilę obecną nie kupię żadnej książki! Że nie będę prosić żadnych mikołajów i darczyńców o nowe tomy. Przynajmniej przez jakiś czas.


Muffiny, czekolada i banan. Tak zwany comfort food. Bo czego więcej trzeba do porannej kawy?
Oto druga po Lemon Meringue Fool, propozycja z "Kitchen" Nigelli Lawson.


Składniki;
3 dojrzałe banany, najlepiej jeśli już ciemnieją
125 ml oleju roślinnego
2 jaja
100 g jasnobrązowego cukru
225g mąki
3 łyżki (po 15 ml) kakao najlepszej jakości
1 łyżeczka sody


Wykonanie;
Piekarnik nastawić na 200C, formę do muffinek wypełnić papilotkami. Banany rozdrobnić i mieszając dodawać do nich olej, jaja oraz cukier. Połączyć mąkę, kakao oraz sodę i wmieszać do mikstury z bananów. Mieszankę przelać do foremek. Piec ok 15-20 min i wystudzić na metalowej kratce.

Muffinki czekoladowe Nigelli

Pieczenie muffin to jedno z ulubionych zajęć mojego dziecka. Ciasto muffinkowe nie musi być wymieszane dokładnie więc ja tylko podaję składniki córce a ona sobie miesza. Z zapałem i dokładnością godnych prawie trzylatki. Zatem gdy tylko ma na to ochotę bierzemy miskę, mieszamy i pieczemy :)
Przepis od Nigelli. Autorka zaleca użycie kawałków białej czekolady, ja użyłam groszków z ciemnej.


Składniki;
200 g mąki
25 g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka mielonego cynamonu
115 g brązowego cukru
185 g czekolady połamanej na kawałki
2 jaja
100 ml oleju
225 l mleka


Wykonanie;
Składniki suche połączyć w misce. W drugiej misce wymieszać jaja z mlekiem i olejem. Mieszankę sypką przelać do mokrych składników, dodać kawałki czekolady i wymieszać. Masę rozdzielić do formy muffinkowej i piec 20 min w 200C.

Muffinki cytrynowe z jagodami

Muffiny. Po prostu.
Przepis na forum Cin Cin opublikowała Paulinka. Cytuję za autorką.


Składniki;
2 2/3 szkl. mąki
1 łyżka proszku do pieczenia
duża szczypta soli
1/2 szkl. cukru
skórka otarta z 1 cytryny
2 jajka
1 szkl. mleka
2/3 szkl. oleju
1 1/2 szkl. jagód
3 łyżki masła stopionego
1/2 szkl. cukru


Wykonanie;

Rozgrzać piekarnik do 200 st, foremki do muffinów posmarować masłem. Mąkę przesiać, dodać pozostałe suche składniki. Jajka rozbełtać, dodać do nich mleko i olej, dodać do suchych składników i tylko wymieszać do momentu gdy masy zaczną się łączyć. Wsypać jagody i bardzo lekko i krótko wymieszać. Przełożyć masę do przygotowanych foremek. Piec ok 20 min, aż będą pięknie rumiane, sprawdzić patyczkiem- powinien być suchy. Po wyjęciu z piekarnika zostawić w foremkach na 2 min, wyjmować po jednej, moczyć górę w rozpuszczonym maśle i potem leciutko obtoczyć w cukrze (są równie smaczne bez tego).

Muffiny bananowe z orzechami macadamia i zurawina

Wraz z nadejsciem wiosny coraz mniej czasu spedzam w kuchni. Corka moglaby nie schodzic z ogrodu. Wkroczyla tez w ten etap, ze wszystko chce robica z mama lub tata. Czy to budowanie z klockow, rysowanie czy tez pomoc nam w kuchni, reperowaniu roznosci lub sadzeniu ziol. Niestety niemozna jej spuscic z oka. I w ten oto sposob, gdy nachodzi mnie ochota na pichcenie, zdecydowac sie musze na jakas szybka opcje. Na cos co wymaga jedynie powrzucania skladnikow do miski i zamieszania. Muffinki sa idealne.
Tym razem wybralam przepis z ksiazki "Mini bakes" The Australian Women's Weekly.


Skladniki;
335 g maki ze srodkiem spulchniajacym
165 g cukru
65 g suszonych zurawin
70 g orzechow macadamia, posiekanych
230 g miazgi z bananow
2 jaja, roztrzepane
250 ml mleka
125 ml oleju roslinnego


Wykonanie;
Czas przygotowania to ok 5 min.
Piekarnik rozgrzac do 180C. Forme muffinkowa wylozyc papilotkami.
W duzej misce wymieszac make, cukier, zurawiny i orzechy. Wmieszac pozostale skladniki, tylko do polaczenia. Mase rozdzielic do foremek i piec ok 20 min.

Muffiny daktylowe

Jedne z lepszych muffinek jakie jadlam. Mocno wyczuwalny aromat pomaranczy rewelacyjnie wspolgra z delikatnym ciastem i zatopionymi w nim, ciezkimi kawalkami daktyli. Przypadkiem ubrudzilam strone z przepisem kroplami ciasta. Piekna pamiatka i potwierdzenie, ze przepis trzeba powtorzyc. Pieklam je dzisiejszego popoludnia. Z masy uzyskalam 18 muffinek i niestety pozostaly tylko 3.
Lekko zmodyfikowana receptura, na podstawie "Date muffins with orange syrup" z ksiazki "Mini bakes"-The Australian Women's Weekly.


Skladniki;
345 g maki ze srodkiem spulchniajacym
220 g cukru
100 g masla, rozpuszczonego
280 g maslanki
2 jaja
1 lyzeczka skorki otartej z pomaranczy
210 g daktyli, posiekanych


Wykonanie;
Czas wykonania to ok 5 min, plus czas pieczenia.
Piekarnik rozgrzac do 200 C. Forme muffinkowa wylozyc papilotkami.
Make przesiac do miski, polaczyc z cukrem. Maslo wymieszac ze skorka pomaranczowa, jajami, maslanka idodac do suchych skladnikow. Wsypac daktyle i wymieszac do polaczenia. Mase rozlac do foremek. Piec ok 20 min.

Mufiny czekoladowo-wisniowe Nigelli

Wspanialosci. Bardzo przjemnie sie je przygotowuje. Proces roztapiania czekolady dziala na mnie relaksujaco :) Przepis zaczerpnelam z forum Cin Cin, a poniewaz jego autorka jest Nigella, po napisaniu tego posta spedze pewno troche czasu na Jej stronie, w poszukiwaniu innych czekoladowych inspiracji :)


Skladniki;
125 g miękiego masła
100 g ciemnej czekolady
300 g dzemu wisniowego
150 g drobnego cukru trzcinowego
szczypta soli
2 jajka (ubite)
150 g maki
1,5 lyzeczki proszku do pieczenia


Wykonanie;
Czas wykonania to ok 10 min, plus czas pieczenia.
Roztopic maslo, do goracego wrzucic polamaną czekoladę. Poczekac az zmieknie i ucierac drewniana lyzk az masa bedzie gladka. Dodać dżem, cukier, sol i jajka. Wymieszać dokładnie i dodac do maki.
Masa wypelnic papilotki. Piec ok. 25 minut w 180 st.C.

buleczki piernikowe

Jakis czas temu pozyczylam od kolezanki ksiazke "400 best ever budget recipes" autorstwa Lucy Doncaster. Zapisalam w notatniku kilka przepisow, ktore uwazalam za ciekawe. Miedzy innymi znalazl sie wsrod nich przepis na te oto muffinki. W oryginale "honey and spice buns" postanowilam nazwac piernikowymi buleczkami, ze wzgledu na ich piernikowy smak i zwarta strukture. Niestety nie wiem dlaczego, nie zanotowalam ilosci cukru, ktory nalezy wykorzystac podczas przyzadzania, podaje wiec ilosc, ktora sama wykorzystalam.

Skladniki;

125g masla

30g cukru

1 jajo- bialko oddzielone od zoltka

125 g plynnego miodu

60 ml mleka

250g maki

1 lyzka cynamonu

1 lyzka sody

cukier puder do posypania

Wykonanie;

Piekarnik nastawic na 200C. Foremki do muffinek/ babeczek wysmarowac maslem lub wypelnic papilotkami. Make, cynamon, sode przesypac do miski, zamieszac. Maslo z cukrem ubic w drugim naczyniu na puszysto, dodac zoltko, miod i utrzec. Szybkim ruchem polaczyc Skladniki suche z mokrymi. Bialko ubic na sztywno i delikatnie wmieszac do wczesniej przygotowanej masy. Ciasto rozdzielic do foremek. Piec 15-20 min a po wystudzeniu oproszyc cukrem pudrem.

Bree's blueberry muffins

Dzis, wiekszosc blogowych wpisow dotyczy muffinek wlasnie. Dzieje sie tak za sprawa Muffinkowej Soboty zorganizowanej przez Hanne na blogu Same dobre rzeczy. Z przyjemnoscia postanowilam przylaczyc sie do tej akcji. Nie tylko z powodu mojego uwielbienia dla samych muffinek ale i z powodu iz dniem ich wypieku autorka ustanowila sobote. Uwielbiam ten dzien tygodnia. Moge spokojnie, bez biegu i konkretnego planu spedzic ten dzien. Mozemy usiasc z mezem na kanapie i raczyc sie do woli kawa. Zwykle tez On przygotowuje poranne sniadanie. Nikt procz naszej coreczki nas nie pospiesza :) A poniewaz, jak napisalam, w sobote nie trzymam sie specjalnego planu- muffinki upieklam tuz przed 23 :D W chwili natchnienia. Buleczki, ktore przygotowalam pochadza z przepisu Bree Van De Kamp, postaci z serialu Desperate Housewives. Przepis zostal zamieszczony w ksiazce "Desperate Housewives. Behind Closed Doors", ktora posiadam.

Skladniki;

(Skladniki podaje w jednostkach cups, ja, dla wygody zamienilam 1 cups na jeden kubek)

3 cups maki

1 1/2 lyzeczki proszku do pieczenia

1/2 lyzeczki sody

1/2 lyzeczki soli

3/4 cup cukru

2 duze jaja

1 cup maslanki

1/4 cup masla

1 lyzeczka ekstraktu wanilii

1 1/2 cups jagod wymieszanych z 1/2 cup maki (ujelam 1/2 kubka z wczesniej odmiezonej porcji)

Wykonanie;

Piekarnik nagrzac do 180C. Forme muffinkowa wylozyc papilotkami.

W duzym naczyniu wymieszac make, proszek do pieczenia, sode, sol i cukier. W drugim naczyniu polaczyc roztopione maslo, jaja, ekstrakt waniliowy i maslanke. W misce z suchymi skladnikami zrobic wglebienie i wlac do niego mokre skladniki. Wmieszac jagody. Mase przelac do foremek. Piec ok 30 min.

Muffinki melonowe

Natchnieniem do ich upieczenia byl pokaznej wielkosci melon, lezacy bezczynnie na blacie kuchennym. Sugerowalam sie przepisem na babeczki z blogu The Dessert Noork. Na ok 30 min przed przygotowaniem nalezy wszystkie skladniki pozostawic na blacie by nabraly tzw. temp. pokojowej.

Skladniki na 10 muffin;

3/4 szklanki maki

3/4 lyzeczki proszku do pieczenia

55 g masla

1/4 szklanki cukru

1 jajo

1 lyzeczka cukru waniliowego

1/4 szklanki mleka

1/4 lyzeczki ekstraktu waniliowego

1/4 szklanki puree z melona

Przygotowanie;

Maslo utrzec na kremowa mase, dodac cukier, cukier waniliowy i dokladnie zmiksowac.  Wbic jajo i nadal ucierajac wlac melko. W oddzielnym naczyniu zmieszac  pozostale suche skladniki a nastepnie polaczyc z nimi maslana miksture i wymieszac z melonowym puree. Ciasto przelac do formy muffinkowej i piec ok 25 min w 180 C.

Muffiny z biala czekolada i zurawinami

Wypatrzone w grudniowym magazynie "Fresh". A poniewaz w moich spizarnianych zapasach posiadalam otwarte juz opakowanie zurawin, postanowilam upiec te muffinki. Bardzo bardzo slodkie :) Mnie to odpowiada ale dla wielbicieli mniej slodkich wypiekow polecam zmniejszyc ilosc dodanej czekolady.

Skladniki;

250g maki ze srodkiem spulchaniajacym

1 lyzeczka sody

150 g cukru

85 g masla rozpuszczonego i schlodzonego

2 jajka- roztrzepane

200 ml mleka

75 g suszonych zurawin

110 g bialej czekolady polamanej na kawalki

2 lyzki cukru demerara (lub zwyklego brazowego cukru)

Przygotowanie;

Na wstepie dodam, ze make ze srodkiem spulchniajacym mozna przygotowac samodzielnie; szklanke zwyklej maki wymieszac z 1 1/2 lyzeczki proszku do pieczenia oraz 1/2 lyzeczki soli.

Piekarnik nagrzac do 200C. Foremke na muffinki wylozyc papilotkami. Przesiac make, sode, dodac cukier. W oddzielnym naczyniu wymieszac roztopione maslo, jaja i mleko. Polaczyc skladniki suche z mokrymi, dodac zurawiny, zamieszac. Lyzke masy przelac do formy muffinkowej, wlozyc kawalek czekolady i zalac druga lyzka ciasta. Wypelnic tak wszystkie foremki. Kazda czesc ciasta posypac brazowym cukrem. Piec ok 15-20 min az babeczki sie zrumienia. Po wyjeciu z piekarnika pozostawic forme na 5 min do schlodzenia po czym wylozyc muffiny na metalowa podstawke.

Muffiny hawajskie

Lubie piec muffiny. Maly naklad pracy nagrodzony swietnym smakiem. Setki wariacji i mozliwosci. Na sniadanie, podwieczorek, kolacje czy deser. Znikaja w  szybkim czasie. Ten przepis pochodzi z miesiecznika "Kuchnia". Nie uzylam szafranu z powodu jego braku. Mimo to wiem, ze bede je robic czesciej.

Skladniki;

2 jaja,

50g masla,

200ml mleka,

8 plastrow ananasa z puszki,

400g maki,

80g cukru,

2 lyzki wiorkow kokosowych,

1 lyzeczka proszku do pieczenia,

szczypta szafranu,

Przygotowanie;

Jajka rozklocic, maslo stopic i wystudzic. Polaczyc mleko z jajkami i maslem. Plastry ananasa skroic w kostke. W misce wymieszac suche skladniki- make, proszek do pieczenia, wiorki kokosowe, cukier. Dodac do nich mokre skladniki, dokladnie wymieszac. Jesli masa bedzie zbyt sucha dodac mleka. Dodac ananasy i przelozyc ciasto do foremek wylozonych papilotkami. Wypelniamy je do 3/4 wysokosci. Muffiny posypac szafranem i piec 20 min w temp 220C.