Orange Tian - marcowe wyzwanie Daring Bakers

Przyznaje bez bicia, ze nie wzielam udzialu w dwoch ostatnich wyzwaniach. Brak czasu i rozne okolicznosci sprawily, ze nie podjelam sie dosc czasochlonnych zadan. Teraz jednak z checia zabralam sie do roboty. Uwielbiam pomarancze i ich interesujace polaczenie z roznymi deserami. Autorka marcowego wyzawnia jest Jennifer piszaca na blogu Chocolate Shavings. Przyznac musze szczerze, ze zachwycona specjalnie nie jestem walorami smakowymi. Wydaje mi sie, ze duzo lepiej smakowalby z truskawkami i czekolada anizeli z pomaranczami i karmelem. Mimo wszystko ciesze sie, ze wzielam udzial w akcji. Dzieki temu zapoznalam sie z Pate Sablee, ciastkami ktore sa rewelacyjne.



Pate Sablee, skladniki;
2 zoltka, w temperaturze pokojowej
80 g cukru
1/2 lyzeczki ekstraktu wanilii
100g masla, niesolonego
200g maki
1 lyzeczka proszku do pieczenia
1 lyzeczka proszku do pieczenia

Wykonanie;
Make, proszek do pieczenia, zimne maslo i sol umiescic w robocie kuchennym ze stalowym ostrzem. W drugiej misce umiescic zoltka, ekstrakt wanilli i cukier. Ubic na puszysto. Wylac mase do skladnikow sypkich i miksowac do polaczenia skladnikow. Jesli ciasto bedzie mialo zbyt grudkowata konsystencje- dolac wody. Z ciasta uformowac owalny dysk, zawinac w folie i na 30 min umiescic w lodowce. Nastepnie rozwalkowac je cienko, wykrawac foremka ciastka i ukladac je na blasze. Piec w 175C przez 20 min.


Marmolada- skladniki;

100g soku z pomaranczy
1 pomarancza, do pokrojenia na drobne kawalki
zimna woda
5 g pektyny
cukier- uzyc tyle ile wynosi waga kawalkow pomaranczy po ugotowaniu

Wykonanie;
Pokroic pomarancze na drobne kawalki. Umiescic je w garnku z zimna woda. Gotowac ok 10 min, osaczyc z wody, zalac ponownie zimna woda i odstawic na 10 min. Proces blanszowania- gotowania i schlodzenia w zimnej wodzie, powtorzyc 3 razy. Osaczyc i schlodzic. Po wystudzeniu umiescic w robocie kuchennym i zmielic. Zwazyc i dodac tyle cukru ile wynosi masa miazgi. W garnku umiescic miazge, cukier, sok wycisniety z jednej pomaranczy i pektyne. Gotowac ok 10-15 min do uzyskania konsystecji dzemu. Przeniesc do miski, przykryc folia i odstawic do lodowki.

Pomaranczowe segmenty- skladniki;
8 pomaranczy

Wykonanie;
Pomarancze wyfiletowac nad garnkiem- tak b zatrzmac sok. Posluzylam sie sposobem podpatrzonym kiedys w programi Pascala. Wyfiletowane kawalki wlozyc do garnku z sokiem.


Karmel- skladniki;
200g cukru
400 g soku z pomaanczy

Wykonanie;
Cukier wsypac do garnka, i umiescic go na srednim ogniu i ogrzewac. Gdy pojawia sie pecherzyki powietrza powoli dodawac sok. Gdy masa sie zagotuje zdjac z palnika, polowe wylac na segmenty z pomaranczy a druga czesc zachowac do dekoracji gotowego deseru.


Bita smetana- skladniki;
200g smietany do ubicia
3 lyzki goracej wody
1 lyzeczka zelatyny
1 lyzka cukru
1 lyzka marmolady pomaranczowej, przygotowanej wczesiej

Wykonanie;
W malej misce rozpuscic zelatyne w goracej wodzie. Schlodzic. Smietane ubic z cukrem na sztywno, wmieszac schlodzona zelatyne i marmolade.


Orange Tian- wykonanie;
Blache wylozyc pergaminem i ulozyc na nim 6 ciastek. Osaczyc pomaranczowe segmenty na papierowym reczniku. Ulozyc je na ciastkac tak by pokryc cala przestrzen. Pokryc kilkoma lyzkami smietany. Uzywajac noza rozsmarowac delikatnie na warstwie smietany cienka watsewke marmolady. Na koniec ulozyc segmenty z pomarancy i udekorowac karmelem. Deser umiescic w zamrazalce na 10 min.

Muffiny daktylowe

Jedne z lepszych muffinek jakie jadlam. Mocno wyczuwalny aromat pomaranczy rewelacyjnie wspolgra z delikatnym ciastem i zatopionymi w nim, ciezkimi kawalkami daktyli. Przypadkiem ubrudzilam strone z przepisem kroplami ciasta. Piekna pamiatka i potwierdzenie, ze przepis trzeba powtorzyc. Pieklam je dzisiejszego popoludnia. Z masy uzyskalam 18 muffinek i niestety pozostaly tylko 3.
Lekko zmodyfikowana receptura, na podstawie "Date muffins with orange syrup" z ksiazki "Mini bakes"-The Australian Women's Weekly.


Skladniki;
345 g maki ze srodkiem spulchniajacym
220 g cukru
100 g masla, rozpuszczonego
280 g maslanki
2 jaja
1 lyzeczka skorki otartej z pomaranczy
210 g daktyli, posiekanych


Wykonanie;
Czas wykonania to ok 5 min, plus czas pieczenia.
Piekarnik rozgrzac do 200 C. Forme muffinkowa wylozyc papilotkami.
Make przesiac do miski, polaczyc z cukrem. Maslo wymieszac ze skorka pomaranczowa, jajami, maslanka idodac do suchych skladnikow. Wsypac daktyle i wymieszac do polaczenia. Mase rozlac do foremek. Piec ok 20 min.

Ciasto szafranowe

Kilka dni temu jakis chochlik sprawil, ze szablon tego bloga mocno sie znieksztalcil. Zauwazylam roznice ale myslalam, ze to moja przegladarka wariuje. Jak sie okazuje to nie przegladarka. Nie wiem jakim cudem cos sie pomieszalo w kodzie html bo ja tam nie zagladalam. Stad tez chcac nie chcac, nie majac zapisanego poprzedniego szablonu ani jego zrodla, musialam wystroj troszke zmienic. W sam raz na wiosne :) Pewno jeszcze zmiany beda ale szablon pozostanie w takiej formie. Przyznam, ze wyszukiwanie, instalowanie i dopracowywanie caloksztaltu to praco i czasochlonne zajecie. Wspieralam sie pysznym ciastem szafranowym. Przepis z ksiazki "Dania slodkie".


Skladniki;
250 ml swiezego soku pomaranczowego
1 lyzka drobno startej skorki z pomaranczy
1/4 lyzeczki wstazek szafranu
3 jaja
155 g cukru pudru
250 g maki ze srodkiem spulchniajacym
370 g migdalow, zmielonych
125 g nieslonego masla, roztopionego
cukier puder do dekoracji


Wykonanie;
Czas na przygotowanie to ok 10 min.
Piekarnik rozgrzac do 180C. Lekko natluscic i wylozyc papierem do pieczenia okragla blaszke o srednicy 22 cm.
W malym rondlu wymieszac sok i skorke pomaranczowa oraz szafran i zagotowac. Zmniejszyc ogien i gotowac jeszcze przez 1 min. Schlodzic.
Jaja utrzec z cukrem pudrem na kremowa mase. Dodac przesiana make, migdaly, szafran w soku pomaranczowym oraz stopione maslo i mieszac lyzka, dopoki ciasto nie zrobi sie gladkie. Przelozyc do przygotowanej foremki. Piec przez 1 godz, az ciasto nie bedzie przyklejalo sie do szpikulca. Pozostawic w blaszce na 15 min, a nastepnie przelozyc na metalowa podstawke. Przed podaniem oproszyc cukrem pudrem.

Chlebek bananowo czekoladowy

Uwielbiam chlebki bananowo- czekoladowe. Wlasciwie to polaczenie kazdego owocu z czekolada jest atrakcyjne dla moich zmyslow. A takie ciasto jestnie tylko latwe, szybkie ale i przyjemne w wykonaniu. Tym razem wybralam przepis z marcowego wydania "Delicious" (2010r.) i magazyn po raz kolejny mnie nie rozczarowal.


Skladniki;
150g niesolonego masla, plus do wysmarowania formy
300g maki, plus do posypania formy
185g cukru muscovado (ciemny brazowy cukier)
2 jaja
1 lyzeczka sody
szczypta soli
150 ml mleka
3 banany, sredniej wielkosci, rozdrobnione
50g ciemnej czekolady, posiekanej
50g orzechow, posiekanych


Wykonanie;
Czas wykonania to ok 15 min plus czas pieczenia.
Piekarnik rozgrzac do 180C. Forme o pojemnosci 1.2 l, wysmarowac maslem i oproszyc maka.
Przy uzyciu miksera utrzec maslo i cukier na puszysta mase. Stopniowo dodawac jaja, ubijajac po kazdym. Dodac przesiana make, sode i szczypte soli, utrzec i wlac mleko. Wmieszac puree bananowe, czekolade i orzechy. Mase przelac do foremki i piec ok 1 godz (do suchego patyczka). Przed wyjeciem z formy, ciasto wystudzic.

Bacardi breezer jellies

"What's for lunch Honey?" to jeden z blogow, ktory regularnie podczytuje. Fascynujace histore, wysmienite propozycje kulinarne i oryginalne zdjecia. Dzis blog ten swietuje 4 urodziny :) Z tej okazji, Jego autorka- Meeta, zorganizowala huczne swietowanie przy "Champagne". By wziasc udzial wystarczy przygotwac potrawe z szampanem lub winem musujacym i opublikowac wlasnie dzis na blogu. Jako, ze za szampanem nie przepadam a z wszelkich musujacych napoi pijam jedynie (ale z uwielbieniem) Bacardi Breezer postanowilam wcielic drink w deser. Przygotowalam niezwykle orzezwiajace galaretki wykorzystujac siliconowa foremke do czekoladek, ktora ostatnio nabylam. Cin Cin!


Skladniki;
ok 25 porcji.

25g cukru
15 g zelatyny
250 ml Bacardi Breezer, lub inny musujacy napoj


Wykonanie;
Czas- Ok 10 min.
W garnku podgrzac napoj. Zdjac z palnika dodac cukier i zelatyne i mieszac do rozpuszczenia. Gdy plyn bedzie jednolity i bez grudek przelac do foremek. Wlozyc do lodowki na cala noc.


ingredients;
25 g caster sugar
15g gelatine
250ml Bacardi Breezer, or another sparkling wine

preparation;
Heat sparkling wine in a pot on low heat. Remove from heat and sprinkle sugar and gelatineover of the wine. Stir until gelatine dissolves. Pour into jelly moulds. Refrigerate until firm (all night).

Chin Chin Meeta!

TPM Sourdough

Udal mi sie chleb! Dwa razy podchodzilam do tego, prostego ponoc przepisu. No ale nie jestem specjalistka w dziedzinie i dopiero sie ucze. I bledow sporo popelniam. Za trzecim razem jednak chleb sie udal. Moze nie jest idealny ale baaardzo smaczny, skorka chrupiaca no i moj wlasny na zytnim zakwasie. Zakwas sobie dojrzewa, regularnie dokarmiany. Mysle, ze ma sie swietnie i pewno kiedys w koncu go obfotografuje i przedstwie. Ten chleb jest firmowym chlebem Weekendowej Piekarni po Godzinach. Niestety z braku czasu nie biore udzialu we wszelkich lekcjach, ale nigdy nie bylam przykladnym uczniem. Bralam z lekcji to co bylo w mim mniemaniu najwazniejsze dla mnie. I to mi zostalo. W chwili obecnej jestem zachwycona tym przepisem i nie jestem w stanie wchlonac innego. Jestesmy wiec skazani na spozywanie bochenkow z tego samego przepisu. Jest faktycznie prosty do wykonania, nie czasochlonny, nie wymagajacy specjalnych mozliwosci. Jedynym waznym czynnikiem jest utrzymanie ciepla by ciasto moglo spokojnie wyrosnac.
Przepis pochodzi z Weekendowej Piekarni po Godzinach. Jestem na samym poczatk mojej przygody z chlebem wiec nie mam wszelkich niezbednych akcesoriow ale i bez nich dalam rade. Nie dorobilam sie jeszcze miedzy innymi koszyka do wyrastania chleba wiec proces wyrastania odbywal sie w plastikowej misce. Brak u mnie tez kamienia wiec pieklam chleb w duzej keksowej formie. Pieklam w 210 C a nie w zalecanej temperature.


Skladniki;
200g zakwasu zytniego razowego (100% hydracji)
290g wody
400g bialej maki pszennej chlebowej
100g pszennej maki razowej
1/2 lyzeczki dorzdzy instant (opcjonalnie)

Wykonanie;
Zaczyn wymieszac z maka i woda (ew. drozdzami). Zostawic na 20 min. Nastepnie dodac sol i zagniesc gladkie, delikatne lepkie ciasto. Zostawic do wyrosniecia na 2 godziny w temp 24 C, skladajac ciasto raz po godzinie. Uksztaltowac okragly bochenek i zlaczeniem w gore wlozyc do koszyka. Kosz wsunac do duzej foliowej torby. Odstawic na kolejne 1 1/2 godziny.
Piec z kamieniem rozgrzac do 250C. Naciety bochenek wsunac do naparowanego pieca i piec z para przez 10 min. Temperature pieca zmniejszyc do 230C i piec jeszcze 25 min. Przed pokrojeniem dobrze wystudzic.

Babka pekanowo pomaranczowa

Nadeszla wiosna. Przynajmniej w Irlandii bo sytuacja w Polsce nieco odmienna.
Na wiosne caly swiat sie zmienia, ludzie jacys tacy weselsi. Ja sama nie zaslaniam juz rolet na noc tylko po to by rano budzily mnie promyki slonca. Zima sypiam do 8:30 i wypijam tylko jedna kawe w okolicy 14. W czasie letnim natomiast budze sie w okolicy 7:30 i wypijam pierwsza kawe tuz po sniadaniu. Druga znowu ok 14 :) I ta godzina snu mniej daje mi wiele czasu i energii na inne czynnosci. Dzis np. upieklam babke. Pyszna o lekko cytrusowej nucie. I teraz nawet nie przeszkadza mi obecnosc orzechow. Przepis z mojej ulubionej ksiazki "Dania Slodkie" Wydawnictwa Wega Delbana Polska.


Skladniki;
185g mialkiego cukru
125g masla
2 jaja, lekko roztrzepane
100g zmielonych orzechow pekanowych
1 lyzka statej skorki z pomaranczy
3 lyzeczki skorki z cytryny
185 g maki ze srodkiem spulchniajacym
125 ml mleka
125 g cukru pudru
2-3 lyzki wrzatku


Wykonanie;
Czas wykonania to ok 10 min, plus czas pieczenia.
Piekarnik rozgrzac do 180C. Blaszke o wymiarach 12x22 cm (uzylam tortownicy o srednicy 20 cm) natluscic i wylozyc papierem do pieczenia tak aby wystawal poza dluzsze brzegi blaszki.
Cukier i maslo utrzec na jasna i kremowa mase. Dodac jajko, wymieszac, dodac kolejne i ponownie wymieszac. Dorzucic orzechy, skorke cytrynowa, wymieszac. Na koniec dodawac przesiana make na zmiane z mlekiem. Wymieszac i przelozyc do przygotowanej blaszki. Wygladzic powierzchnie.
Piec 50-60 min, do momentu gdy ciasto nie przykleja sie juz do szpikulca. Wyjac z piekranika i zostawic w blaszce jeszcze przez 10 min. Nastepnie przelozyc na metalowa podstawke.
Aby przygotowac lukier, do miski nalezy wlozyc cukier puder, skorke pomaranczowa oraz wlac ok 2 lyzki wrzacej wody (ja wlalam 3 i lukier byl bardzo gesty), i mieszac dopoki lukier nie stanie sie jednolity i gladki. Rozsmarowac na powierzchni ciasta.