Melting leek and cheese pastries

Uwielbiam ciasto francuskie. Za to, ze mozna na nim polozyc wszystko. Czy to bedzie kawalek drobiu, warzywo, czy tez kawalek czekolady ciasto stanowi dla niego wspaniala oprawe. Ten przepis pochodzi z magazynu "Olive" (marzec 2009). Zbyt dlugo jednak odkladalam na pozniej. Jest wiele przepisow, ktore testuje, posmakuja ale nie wchodza na stale do repertuaru kulinarnego gdyz nie jest to smak, ktorego na co dzien mi potrzeba. Z tym przepisem jest inaczej. Bede robic czesto. Wspaniala propozycja na obiad/ kolacje w ostatniej chwili. Na kawalek ciasta francuskiego lub pora, ktory lezy samotnie. W oryginale- ser kozi ale zastapilam mozzarella.

Skladniki;

2 pory, oczyszczone i pokrojone na cienkie krazki

kawalek masla

4 lyzki smietany 33% (double cream)

jajo, rozbeltane w miseczce

375g gotowego ciasta francuskiego

125g sera mozzarella 

Wykonanie;

Pora poddusic do miekkosci na masle. Wystudzic, dodac smietane i polowe masy jajecznej. Piekarnik nastawic na 200C. Ciasto francuskie rozwalkowac na grubosc ok 0.5 cm i pokroic na kwadraty. W kazdym kawalku nozem wyrzezbic margines ok 1/2 cm. Mieszanke pora i jaja rozdzielic pomiedzy kwadraty.  Posmarowac pozostala czescia jaja. Piec ok 25 min.

Creme brule

To moje drugie podejscie do tego deseru. Udane, moim skromnym zdaniem. Za pierwszym razem uzylam esencji waniliowej zamiast tradycyjnej laski wanilii. Teraz nie popelnilam tego bledu i smak wanilii jest bardzo intensywny. Wykorzystalam przpisz bloga Kwestia Smaku.

Skladniki;

500 ml smietanki kremowki

6 zoltek

1/3 szkladnki cukru

5 lyzek brazowego cukru

1 laska wanilii

Wykonanie;

W rondlu powoli zagotowac smietanke z cukrem i ziarenkami z laski wanilii. Gdy zacznie sie gotowac zdjac z ognia i wystudzic. Zoltka delikatine ubic, nie na puszysto. Dolac smietane z cukrem, po lyzce, za kazdym razem mieszajac tak, by nie napowietrzac kremu. Przez sitko przelac krem do foremek. Zapiekac w piekarniku nagrzanym do 100C przez ok 50 min. Krem studzic przez minimum 5 godzin. Po tym czasie powierzchnie kazdego kremu posypac lyzka cukru i karmelizowac przy uzyciu palnika lub pod grillem, tak by utworzyla sie skorupka.

Gimlet fizz

Bardzo smaczny drink, z przepisu wypatrzonego w magazynie "Olive" (marzec 2009).

Skladniki;

6 lyzek jasno brazowego cukru

300 ml ginu

4 limonki- wycisnac sok z 3 a jedna pokroic na cwiartki

1 butelka wody sodowej

Wykonanie;

Cukier wsypac do garnka, wlac 6 lyzek wody. Podgrzewac do rozpuszczenia ok 2 min. Schlodzic. Wymieszac gin z sokiem z limonki i syropem z cukru. Rozlac pomiedzy szescioma szklankami. Polac woda sodowa (jednym chlustem ;) ) i przybrac limonka.

beczulki z jajek, szynka parmeska i tymiankiem

Przepis pochodzi z blogu Kwestia Smaku. Jajka sa pyszne. Fantastyczna odmiana dla tradycyjnych w moim domu, jajek z majonezem.

Skladniki;

4 jaja

4 plastry szynki parmenskiej

8 galazek swiezego tymianku

4 lyzeczki majonezu wymieszane z 1-2 lyzeczkami musztardy

sol

swiezo zmielony pieprz

Wykonanie;

Jajka ugotowac na twardo (ok 6 min od momentu zagtowania wody). Obrac z lupiny, przyciac kilka minimetrow w jednym miejscu tak aby mozna je bylo postawic. Z gornej czesci sciac rowniez kawalek bialka z zoltkiem. Bialka odlozyc (nie bedzie juz wykorzystane), zoltko pokruszyc. Plastry szynki parmenskiej ulozyc na blacie, zlozyc je na pol wzdluz. Na szynce polozyc dwie galazki tymianku, jajko i zwinac. Gotowe jaja ulozyc na talerzu, na przycietej dolnej czesci. Na wierzch nalozyc po lyzeczce majonezu z musztarda. Oproszyc zoltkiem, sola i pieprzem.

Tea & biscuit cheesecake

Radosnych, spokojnych i zdrowych Swiat Wielkanocnych dla Was i Waszych rodzin.

Dziekuje serdecznie za wszystkie zyczenia.

Zapraszam na sernik herbaciany z przepisu zamieszczonego w styczniowym numerze miesiecznika "Fresh". Sernik nie jest trudny w wykonaniu ale dosc czasochlonny. Na zdjeciu procz sernika- pisanki i stroik, rekodziela mojej mamy.

Skladniki;

300 g herbatnikow digestive (lub podobnych)

150 g masla, rozpuszczonego

450 g serka kremowego

300 ml smietany 33% (double cream)

200 ml goracej wody

6 torebek herbaty earl grey

1 laska wanilii

6 listkow zelatyny

zimna woda

kropla ekstraktu wanilii

2 bialka

110 g cukru

Wykonanie;

Przygotowac okragla foremke o srednicy 21 cm. Powinno sie ja wylozyc ja papierem do pieczenia ale ja tego nie zrobilam. Herbatniki zmielic w malakserze lub wlozyc do worka i rozbic walkiem na okruszki przypominajace bulke tarta. Przesypac je do miski i wymieszac z rozpuszczonym maslem. Masa wylozyc dno foremki, ubic dlonia powierzchnie. Przelozyc do lodowki. W duzej misce utrzec serek kremowy na gladka mase. Z laski wanilii wydobyc nasiona, zmieszac z kropla ekstraktu waniliowego i dodac je do sera. W drugiej misce ubic smietane na sztywno i wmieszac ja do sera. Torebki herbaty zaparzyc w goracej wodzie (200ml). Listki zelatyny rozpuscic w zimnej wodzie. W przepisie nie podano ile zimnej wodu uzyc dlatego sugerowalam sie instrukcja podana na opakowaniu zelatyny (45ml na 1 listek). Gdy herbata sie zaparzy usunac torebki i wlac do niej zelatyne. Przelac do masy serowej i wymieszac. W innej misce ubic bialka na sztywno, dodajac cuker lyzka po lyzce. Gdy piana bedzie sztywna przelozyc ja do masy serowej i delikatnie wymieszac. Mase wylac do formy z herbatnikami, wyrownac powierzchnie. Odstawic do lodowki na minimum 4 godziny, najlepiej na cala noc.

Goats' cheese, onion and potato bread with thyme

Zachwycilam sie tym chlebem juz gdy po raz pierwszy przegladalam swiezo zakupiona ksiazke "How to cook".  Nie moglam jednak zdobyc swiezego tymianku. Takie rarytasy "rzucane" sa tu do sklepu raz w tygodniu :D Doczekalam sie, zamieszalam skladnikami i wyjelam z pieca aromatyczny bochenek. Delia Smith, autorka ksiazki, proponuje zastapic ser kozi serem feta a tymianek innymi ziolami. Mysle, ze sie pokusze. 

Skladniki;

110 g (krazek) sera koziego

4 cebulki dymki

1 sredni czerwony ziemniak (o masie ok 175g)

1 lyzeczka posiekanych lisci tymianku, plus wiecej do posypania

175 g maki ze srodkiem spolchniajacym, plus do posypania

1 lyzeczka soli

1/8 lyzeczki pieprzu cayenne

1 duze jajo

2 lyzki mleka

1 kopiata lyzeczka ziarnistej musztardy

Wykonanie;

Ser kozi pokroj w kostki (ok1 cm). Przesiej do miski make, sol i pieprz. Obierz ziemniak ze skorki a nastepnie zetrzyj go na tarce o duzych oczkach. Starty miazsz dodaj do maki razem z drobno pokrojona cebulka dymka, posiekanym tymianiem i dwiema trzecimi sera. Przy uzyciu szerokiego, okragla zakonczonego noza wymieszaj wszystkie skladniki. Mleko wymieszaj z jajem i musztarda i wmieszaj do ciasta nozem. Mase przenies na blache wylozona pergaminem tworzac okrag srednicy 15 cm. Na wiezchu uloz pozostala czesc sera, posyp maka i tymiakiem. Piecz w 190C ok 45-50 min.

pasta and chickpea soup

Kolejna odslona zupy. Zaczynam je lubic na powrot :) Kiedys uwielbialam zupy mojej mamy. Nie wiem jak Ona je wymyslala ale zawsze byly smaczne, geste, sycace. Ja swoje produkuje na podstawie przepisow wszelakich. Ta pochodzi z marcowego wydania magazynu "Delicious".

Skladniki;

300 g drobnego makaronu

2 lyzki oliwy extra-virgin, plus wiecej do makaronu

2 cebule, drobno pokrojone

3 zabki czosnku, posiekane

1 galazka rozmarynu, drobno posiekana, plus do przybrania

1 lyzeczka suszonych platkow chilli

2 puszki (po 400 g) miazgi pomidorowej

1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego

2 puszki (po 400 g) soczewicy, osaczone

2 lyzki octu balsamicznego

starty parmezan do przybrania

sol i pieprz

Wykonanie;

Zagotowac wode w garnku i ugotowac makaron. Zdjac z ognia 2 minuty przed czasem podanym na opakowaniu. Osaczyc, polac oliwa, wymieszac- dzieki temu makaron pozostanie sprezysty i nie sklejony. W duzym garnku podgrzac oliwe, zeszklic cebule z czosnkiem (ok 4 min). Wmieszac rozmaryn i platki chilli, dusic kolejne 2 min. Do garnka dodac pomidory, bulion, ciecierzyce, szczypte soli i pieprzu. Dusic na wolnym ogniu ok 20 min. Wlac ocet balsamiczny i dodac makaron. Wymieszac i zdjac z ognia. Przed podaniem przybrac rozmarynem i parmezanem.

Melting chocolate and orange puddings

Ostatnio zachcialo mi sie zmian. Medzy innymi i na blogu. W ciagu trzech dni chyba z 4 razy zmienialam tu tapete. Za kazdym razem gdy juz wszystko ustawlam, docieralo do mnie, ze ja z takim tlem nie wytrzymam z jakiegos powodu :D No i postawilam na zwykla biala, z trzema kolumnami, ktore mi sie marzyly. Bede je dekorowac fotkami potraw :D Zmiana pewno nie na dlugo ale chwile mam potowarzyszy, mam nadzieje.

Na oslode czekladowo-pomaranczowy pudding z  marcowego magazynu "Olive". Polecam rowniez w formie muffinek.

Skladniki;

200g maki ze srodkiem spulchniajacym

4 lyzki kakao

100g czekolady drobno posiekanej

200g jasno brazowego cukru

50g masla, stoionego

1 jajo

175 ml mleka

skorka otarta z dwoch pomaranczy

na sos;

150g ciemno brazwego cukru

3 lyzki kakao

Wykonanie;

Piekarnik nastawic na 180C. W misce wymieszac make, kakao, cukier i czekolade. W drugim naczyniu polaczyc roztopione maslo z jajem, mlekiem i otarta skorka z pomaranczy (odlozyc ewentualnie do dekoracji). Polaczyc skladniki suche z mokrymi i rozdzielic mase pomiedzy ramekiny o pojemnosci ok. 250 ml. 

Przygotowac sos; Zagotowac troche wody. Wymieszac kakao z cukrem. Rozlozyc mieszanke na wierzch kazdego z wypelnionych ramekinow i polac kazdy 3 lyzkami wrzacej wody.Piec ok 25 min.

Mexican Enchiladas with Cheese

Jest to pierwsza potrawa z niedawno zakupionej przeze mnie ksiazki, ktora postanowilam wyprobowac. Jako pierwszy mial byc chleb ale wciaz brakuje mi kilku skladnikow, o ktore tu ciezko. Delia Smith w ksiazce "How to cook" umiescila przepis w rozdziale "ser w kuchni".

Przyznam, ze uwielbiam wykorzystywac ten wlasnie skladnik, obserwowac jak wspaniale sie topi i zespala z potrawa. Mile zaskoczylam tym przepisem meza, ktory dania bezmiesne uwaza za przystawki :) Skomentowal, ze bardzo dobre.

Skladniki;

Salsa;

400g (puszka) pomidorow

1 zielona papryczka chilli

1 srednia czerwona cebula, obrana i drobno posiekana

2 kopiate lyzki swiezej kolendry, posiekanej, plus ekstra do przybrania

sok z 1 limonki

sol i swiezo zmielony pieprz

Enchiladas;

4 duze tortille

110g sera Wensleydale (zastapilam cheddarem), startego

150 g sera Mozzarella, startej

200ml smietany 30%

Wykonanie;

Piekarnik nastawic na 180C. 

Przygotowac salse; Na sitku osaczyc pomidory z puszki tak by pozbyc sie wody. Papryczke chilli przekroic na pol, usunac pestki, drobno skroic. W misce wymieszac papryczke, pomidory, kolendre i polowe z posiekanej cebuli. Dodac sol i pieprz, dokladnie wymieszac.

W drugim naczyniu wymieszac oba rodzaje serow.

Duza patelnie rozgrzac i podgrzac na niej tortille- z kazdej strony po ok 6 sekund. Nalesniki umiescic na plaskiej powierzchni. Na kazdym rozsmarowac lyzke salsy, posypac lyzka sera i polozyc lyzke smietany. Zrolowac i przelozyc do naczynia zaroodpornego. Gdy wszystkie tortille beda w naczyniu, rozsmarowac na nich pozostala smietane, salse, ser i cebule. Umiescic w piekarniku na ok 25-30 min. Tuz po wyjeciu z piekarnika przybrac kolendra i podac.

Chicken and parma ham rolls

Z szynka parmenska nie mialam stycznosci. Wiedzialam tylko, ze ma intensywny smak. Spodobal mi sie jednak pomysl na wykorzystanie jej w roladkach. Taka propozycja zostala przedstawiona we wiosennym wydaniu kwartalnika "Feel Good Food- Woman&Home". Dla mnie to ciekawa propozycja gdyz odwiecznie zmagam sie z wyszukiwaniem ciekawych mozliwosci drobiowych.

Skladniki;

440g (sloik) papryki konserwowej

3 zabki czosnku

8 filetow z kurczaka (wykorzystalam indycze)

4 lyzki oliwy

170 g szynki parmenskiej

2 lyzki oleju

75 g roznego gatunku salat

Wykonanie;

Piekarnik nastawic na 180C. Papryki wymieszac z pokrojonym w plasterki czosnkiem. Filety umiescic miedzy dwoma warstwami folii. Rozbic na plastry grubosci 1 cm. Duzy kawalek folii aluminiowej umiescic na blacie, posmarowac oliwa, posypac sola i pieprzem. Na powierzchni umiescic plastry szynki parmenskiej i przykryc filetami. Papryki rozlozyc na filetach pozostawiajac 2.5 cm pustego miejsca z brzegu. Delikatnie zwinac piersi kurczaka w roladki i zawinac je w folie tak by sie nie rozwinely (ja pieklam bez folii). Przeniesc do naczynia wylozonego pergaminem i piec ok 30-40 min. Wyjac roladki z folii i odlozyc do naczynia. Posmarwac miodem i grillowac ok 2 min. Pokroic na male roladki. Podawac cieple z salata.